對一個外出用餐者來說，選擇到哪家餐館用餐，最重要的兩個考慮因素就是餐館的菜品質量和服務水平了，所以餐館經營者一定要重視這兩者。菜品質量的話題我們以後會談，不同店面可能有不同的甚至是獨特的做法；服務水平卻有著大家都認可的、基本相同的衡量標準，我們今天就來談談這個話題：好的餐館服務是什麼樣的？
第1則-THE FIRST-
每天開門營業前，餐館一定要做好迎客的各項準備工作，包括搞好營業場所的環境衛生及工作人員的個人衛生等。
1、地面、牆面、桌面等都要收拾得乾淨、整潔，桌椅擺放整齊；
2、店內冷暖適中、通風良好，空氣新鮮、沒有異味；碗、筷、勺、盤等餐具都清洗得潔淨、明亮，按規定收藏、擺放好；
3、工作人員身著整齊、乾淨的工作服（最好還能統一），保持良好的儀表、儀容；還要提前熟悉當天供應的飲食製品、酒水的品種、規格及價格等，以便需要時能向顧客做詳細、準確的介紹。
第2則-THE SECOND-
在顧客整個用餐期間，服務人員能向顧客提供及時、恰當的服務，並且服務態度好、服務水平高。
1、迎接進門的用餐者時，服務人員的態度要熱情、禮貌、友善，對每位顧客都像接待好友和貴賓一樣；
2、用餐者進店入座後，要及時、主動送茶並遞上菜譜，耐心、專業地介紹餐品的種類、風味特色及各項服務項目等；
3、用餐者點餐時，要認真聽取並迅速開具菜單，經與用餐者核對無誤後，及時將菜單送交廚房製作；
4、上菜要及時、準確，上菜時，服務人員應向客人報菜名，並簡單、明瞭的對每道菜品加以介紹；在客人用餐時，要隨時留意客人的各項需求並提供相應的服務；
5、客人用餐完結賬時，算賬要準確無誤，客人離開時，要文明用語、禮貌送客；
6、客人離開後，要及時清理桌面或更換臺布，為下一步接待工作做好準備。
7、對於某些客人可能提出的特殊要求，能滿足的，要儘量滿足，實在滿足不了的，要耐心、細緻地做出解釋，不能簡單得拒絕了事。
第3則-THE THIRD-
接受並處理好各種餐後投訴。
儘管每個餐館都會盡量地做好自己的餐品和各種服務，但由於每個客人待人處事的方式、性格特點、用餐需求等的不同，難免會有客人對餐館的食品、服務等產生不滿，甚至提出投訴，這時餐館就要恰當地處理好這些投訴了。
1、餐館要充分理解和尊重提出投訴的客人，不要覺得他們是故意沒事找事。客人來餐廳用餐本來就是尋求享受的，沒有享受到他們認為應該有的好餐品和好服務，自然會產生不滿；
2、要快速、妥善地處理好客人提出的各種問題，並藉機進一步改善餐館的產品和服務。該道歉的要立即道歉，該補償要儘快補償，只有這樣，才能重新贏得客人的認可。
3、也確實有客人會提出不合理的要求和投訴，這時要有理有節地做出解釋和說明，一定要避免和客人發生正面的衝突。
以上供各位老闆參考。另外，要落實這些服務要求，餐館就需要做出自己的服務規範，最好是成文的，然後據此對工作人員，尤其是服務人員進行系統的培訓。餐館要把提高服務人員的素質當成一項重要的任務抓緊抓好，因為顧客都是通過服務人員的具體言行來感受企業“顧客至上”的服務宗旨和“主動、熱情、耐心、周到”的服務風采的，不然這些就只是掛在嘴上說說而已。
閱讀更多 鋪鋪旺品牌顧問 的文章
