尋找工匠精神，發現小眾之美
在很多外地人眼中，
雲吞麵就如同廣州的名片，沒有吃過雲吞麵，也不算到過廣州，一碗其貌不揚的雲吞麵，成為了廣州的標誌。
在本地人的眼中，雲吞麵就是日常生活的一部分，每一條街附近就有一間麵店，早上吃可當早餐，中午吃可當午餐，隨時都可以吃上一碗，解饞又解餓。
在廣州，每一家麵店都會做雲吞麵，也因此造就各種不同風味的雲吞麵，但是萬變不離其宗，每碗上桌的雲吞麵還是那三種要素，面、湯、雲吞。
傳統的雲吞麵，面用的是竹升面，將
加入鴨蛋混合麵糰用一條長長的粗竹幹一下一下地壓制成型，這樣做出來的傳統竹升面，彈牙筋道。成型的麵皮經過機器切細，就是竹升面，論口感，可能中國沒有哪種面能與之媲美。
壓好的麵皮一部分會做成面，剩下的就會製成雲吞皮 ，是傳統的老字號麵店一貫做法。這樣既不浪費食材，又能節省成本。香港近海，雲吞餡通常會加入蝦仁，而廣州，最傳統的餡料是肥瘦均勻的豬肉餡。
至於
湯底，大地魚乾、豬骨、蝦子的傳統配方，熬製出清澈而味道濃郁的湯頭。將以上三者結合，才是一碗正宗的雲吞麵。「論廣州哪家雲吞麵最正宗，那應該就是吳財記」
自1953年，吳財記已經在廣州走過64年的時光。位置一直都在大同路和隆裡，在漫長的64年裡從來沒有離開過。
悠久的歷史和口口相傳的口碑，讓吳財記這麼多年來，一直保持著不俗的人氣。不僅本地媒體爭相報導，外國媒體也前來探訪。在上一年，米其林美食指南登陸廣州，吳財記很快就榜上有名。
來到吳財記，一定要吃的就是雲吞麵。這裡堅守著
最傳統的做法，從開業以來一直沒變。
一碗小小的細蓉，先是煮好雲吞，置於碗中，然後再將煮好面鋪在雲吞上，淋上湯底，撒上些許韭黃，今時今日都仍然保持這種做法，確實難能可貴。
這裡的雲吞保持傳統廣州特色，沒有加入蝦仁，只是純粹的豬肉餡，餡的肥瘦比例是7:3，肥肉軟綿，瘦肉帶甜，搭配得天衣無縫。
煮好的雲吞都帶著金魚尾，小小個雲吞帶著肉餡的粉紅色，像極一條金魚，活靈活現，在碗中自在遊動，雲吞皮就如同金魚的尾巴，更添幾分別緻。
彈牙的竹升面，一束束地吸入嘴裡，根本停不下來，再搭配著湯底，沒兩三下，一碗細蓉很快就吃光。但說真的，湯底給我的感覺，清淡有餘而味道不足，不知是跟店鋪擴張有關。
吳財記對傳統的堅守，讓他贏得了國內國外的肯定，但湯底味道卻稍遜一籌，以前的湯底似乎更加夠味，但對於這家老字號，他們的堅守更值得我們的關注，畢竟以後這樣的店會越來越少。
尋找工匠精神，發現小眾之美
食俠尋味地圖
店鋪名稱：吳財記面家
尋味地址：廣州市越秀區大同路84號和隆裡20號(距地鐵1/6號線黃沙站E出口步行190m）
「尾巴」“傳統廣州美食，有你的支持才能有更好的延續，食俠精心蒐羅傳統本土美食，想與你共同分享並一同延續”
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