與“二人轉”齊名、甚至比它還受歡迎的東北人氣菜中，就有今天介紹的“燻肉大餅”。肉是大塊兒、大塊兒地燻，熟成後更是大片、大片的切，
色澤紅潤、肥而不膩、瘦而不柴、茶香沁脾；用煮肉老湯入面、包酥的大餅直接進油鍋裡炸，表皮金黃，外面焦得掉渣、裡面酥得層層疊疊。掀開猶如書頁的餅層，蘸上農家麵醬，夾上大蔥、裹上燻肉，不拘細節，一份豪爽吃在心頭。
燻肉大餅
燻肉大餅】的做法
燻肉材料：豬五花肉500克，蔥30克，煮肉用的花椒、大料、辣椒、甘草、草果、鹽少許，煮肉水適量；燻肉用的麵粉15克，白糖25克，茶葉15克，花椒、大料、草果等香料共5克。
大餅材料：麵粉（麵糰用）300克，溫水150克，麵粉（包酥用）100克， 鹽2克。
烤箱版熏製溫度和時間：230度，75分鐘。
成品：直徑12釐米的燻肉大餅5張。
大餅
【燻肉】做法
1．仔細地將豬五花肉清洗乾淨，切成兩大塊兒。放入清水中，上鍋同煮。大蔥切成厚度為兩釐米的片，也放進鍋裡，煮出味道。此時，不要加鍋蓋，一邊煮沸、一邊讓肉煮開後的肉腥味兒從沸水錶面散去。
2．待豬肉一面變色後，用筷子將肉塊翻轉過來，煮另一面。鍋裡的水完全沸騰後，豬肉表面的血沫也會越來越多。不要關火，讓水繼續沸騰，用勺子一點點地將血沫撇乾淨。
3．在水裡放入少許的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，蓋上鍋蓋，轉成中小火，繼續煮25分鐘。打開鍋蓋，用筷子能扎動豬肉就可以關火了。取出放涼，儘量地拭去表面的水分和油脂。
4．在一個耐熱的錫紙製容器裡放入燻肉的材料，麵粉、白糖、香料、茶葉。用勺子將這些材料混合均勻。
5．燻肉的容器裡放上一個架子，上面排放好煮完放涼的五花肉。然後小心的用錫紙將整個燻肉的碗包起來，不漏一點空隙。包緊。放進烤箱，230度，75分鐘。
6．烤完後，小心地揭開包著容器的錫紙，注意不要燙手，也不要被裡邊的煙燻到眼睛。燻好的肉色澤紅潤而剔透。
【大餅】做法
7．在一個乾淨的容器中放入包酥用的麵粉100克，用大勺子盛進剛才煮肉的肉湯50克，攪拌均勻，成團，即成包酥。
8．另找一個大的容器，放入麵糰用的麵粉300克，分三次加入溫水150克和鹽2克，用手揉成光滑的麵糰。在容器表面蓋上一層保鮮膜，放在一邊醒發15分鐘。醒發好的麵糰更加光滑、柔和。
9．將麵糰和包酥分別均勻地分割成5份，擺放在大的容器裡。一個麵糰搭配一個包酥。首先用手將麵糰按壓成一個圓片，然後在上面放一個包酥，用手收口，包起來，成為一個圓的麵糰，放在案板上，用手按壓成圓片。
10．用擀麵杖從麵糰的中心分別向四個方向擀開，使麵糰形成一個近似的長方形。
11．沿著長方形麵糰的兩個短邊向中心折疊，如圖所示，麵糰已經變成了小巧的、三層的長方形。
12．再次將長方形擀開，成步驟10中麵糰的大小，如此重複兩次。
13．最後將長方形的麵糰沿著長邊捲成細條，再捲成如圖的圓形麵糰。
14．將麵糰擀成大餅，放在鍋裡炸，正宗的燻肉大餅是在油鍋裡炸出來的。
15．待大餅一面炸好後，翻轉炸另一面，炸至兩面金黃色即可。
燻肉大餅，卷大蔥
小貼士：
製作包酥用的麵糰部分，不能用清水和油，而是用剛煮好豬五花肉的肉湯和麵成酥。這是傳統的燻肉大餅的做法。這樣把肉夾在餅裡一起吃，味道才相得益彰。而且吃起來，清香的餅裡時不時地散發出濃郁的肉香味兒。
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