都說海膽像榴蓮，喜歡吃的小夥伴就會愛死，不喜歡吃的小夥伴避如蛇蠍。海膽的美妙滋味以及獨特的口感，相信會讓每一個品嚐過的人在心中留下深刻的印象。對於不怎麼吃海膽的人來說，可能在他們心中，海膽長得都是一個類型的。
但實際上，海膽也有很多分類，包括北紫海膽、黃海膽和馬糞海膽等。至於品嚐海膽的時節，則有“冬黃夏紫”的說法，即冬天適合食用黃海膽，夏季北紫海膽更佳。今天，就為大傢俱體科普一下這些不同的海膽。
馬糞海膽
主要產地：日本北海道以南，本州島和九州島海域，朝鮮半島和中國沿海
馬糞海膽又俗稱海慄或綠海膽，是一種小型海膽，殼直徑只有4釐米左右，棘刺短而茂密，呈棕黃綠色，因為長得像一小坨馬糞，因此而得名。馬糞海膽的生殖腺為鮮豔的橙色，雖然個體較小但生殖腺十分厚實，不僅鮮味很足而且味型豐富，通常甘甜度很高，屬高質量海膽。
蝦夷馬糞海膽
主要產地：北海道、朝鮮半島、中國東北和俄羅斯
蝦夷馬糞海膽也稱北海道馬糞海膽，外形和馬糞海膽相似，但個體相較大一些，外殼呈棕紅色，殼直徑7釐米左右。蝦夷馬糞海膽的生殖腺呈橘紅色，入口味道濃郁，甘甜度很高，深受人們喜愛。時令因產地不同一般為春末到秋季。蝦夷馬糞海膽因為深色的海膽黃，在日本也常被稱為赤海膽。
北紫海膽
主要產地：中國東北部、朝鮮半島、日本太平洋和北海道沿岸
北紫海膽又叫光棘球海膽，棘刺較長而尖銳呈紫黑色。北紫海膽個體較大，通常可以長到直徑10釐米左右。北紫海膽的生殖腺大而長，表面顆粒感強，剝離度較高，通常呈現淡黃色，口感濃郁，甘甜度中高。時令季節一般夏季。北紫海膽因為海膽黃顏色較淡，也被稱為白海膽。
紫海膽
主要產地：中國東南沿海及臺灣，日本本州島中部茨城県、秋田県以南的太平洋側
紫海膽外形和北紫海膽十分相似，也有著紫黑色尖銳的棘刺，但紫海膽個體較小，殼直徑只有5釐米左右。紫海膽生殖腺表面顆粒感清晰，顏色為橙色偏黃，味道比北紫海膽清淡，甘甜度適中，時令季節為晚春至夏末。一般人們都用個體大小以及產地來區分紫海膽和北紫海膽。
這些不同的海膽，大家都品嚐過嗎？每一口都洋溢著鮮甜，實在是妙不可言的滋味！這個春節別錯過。
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