麥當勞肯德基在國外只是普通人的消費，在全球範圍內的成功，一部分得益於它的標準化戰略，但是更多的在於文化衝突、營銷手段。關於這些產品的味道，沒人能說到了中餐難以匹敵的程度，把味道當作成功的絕對看法，不現實。
二種文化之間的餐飲對比，很大程度上並不在於味道，在於文化吸引力在於包裝營銷等等方面，吉野家的牛肉飯真的就那麼好吃嗎？隨便在中式的餐館裡都能找到更勝一籌的味道，但是包裝以後的吉野家，在消費心理層面上，佔據了絕對的上風。
吃的並不只是味道。至於標準化，到底在什麼程度才能算得上標準？過份迷信麥肯們的文宣時，以為它們在操作過程之中壓力溫度溼度之類的必定會精確到極致，這些經由文字宣傳而來的軟性教育，讓很多人津津樂道。 事實真的是這樣嗎？我看未必，有時間可以去看看快餐帝國這部片子，真相不一定都是這樣，但最少不會是我們信奉的洋快餐的標準化到了無法仰望的程度。中式食品的標準化，受限於過度複雜的餐飲品種，假如以成品熱菜傳統菜式為基礎的餐館，實現標準化從根本上就是不可行的，因為傳統中餐之美，正是來自於不斷的創新與差異化。
不過，假如我們仔細看看另外一些品種，比如粥、粉、面之類的傳統小吃，實現標準化到底有沒有可能？這一點我個人認為並不是什麼難題，以一個麵館作假設對象，湯底、面、澆頭、調味輔料，這些分散的環節，完全有標準化的可能。
以湯底為例，康師傅紅燒牛肉麵並不是在臺灣就有的品牌，而是到大陸以後所創，當初為了調出這個湯底，它的團隊曾經多次做過品嚐調查，從中精選出現在這個味道，當然，它是一個純工業化的產品。它似乎出現過一些所謂的標準化難題，比如，在普通的湯底製法當中，新鮮的牛肉湯底是很容易泛酸，因為用到了新鮮的蔥蒜等料，在以乾料取代以後湯底的泛酸問題就不再是難題，同樣，牛骨的種類、烘烤、以及牛肉的部位、燉煮的形狀大小等等這些五花八門的細節，在實踐之後都是可以掌握可以定量的因素。
我曾經見過這樣的試驗過程，將一份材料清單交給普通的員工，要求按照配比以規定的程序操作，結果所製出的湯底味道，沒有什麼不同，唯一需要注意的，是食材來源須統一。
同樣的情況，在制面的時候，也會遇到，傳統的制面工藝其實是比較成熟的，但是還需要改進，以適應生鮮包裝運輸，在裡面會適當添加一些成份，另外，麵條的口味這方面要在市場當中接受檢驗，這個過程，普通的小店是難以完成了，但是也不是絕對不可為，局部取樣試驗，也是可行的，比如什麼樣的筋度、是否與米粉混配、鹽酒精或者鹼等等，千變萬化的目的，只是為了得到適合市場口味的品種。
包括澆頭在內，以上這些都不是難以登天的世紀難題，標準化在一部分人眼裡被神仙化，這種傾向無助於解決問題，以平和心態多做一些實際驗證，往往會出現意想不到的突破。
真正的難題在於另外二個方面，一方面在於餐飲小店是否有能力實現標準化的生產方式，這種方式說起來很簡單，但實際操作起來有點困難，首先它涉及到了餐飲品種的優選難題，以中國為例，麵食類小吃五花八門，選擇哪一類品種都將面臨著客戶的考驗，要精選出一些大眾公認的品種，而且還要滿足類標準化的生產方式，不是件容易的事，另外，涉及到具體的操作設備，在前期加工當中，設備不會有太大的困難，但是在現場操作上，以目前國內市場而言，適合自有品種的操作設備，還是一片空白。
舉個例子，在十多年以前，華僑在丹麥成功推出過春捲品種的中式快餐，這個生產過程一度完全模仿了西式的設備，並且達到了與西式快餐完全一致的標準水平，但是維持得並不是很久，因為品種的選擇與客戶之間，存在著對接問題。另一個例子，也是十多年以前，在香港曾經出現過一種最先進的快餐設備，雲吞麵自動加工流水線，在這個例子當中，一碗雲吞麵的出產過程不超過三十秒，可以實現完全的標準化，並且達到了現點現取的程度，這一點已經超越了西式的標準。
是它的下場同樣是無疾而終，這裡面同樣存在著一個問題：快餐不只是吃的問題，更是一個環境與心理問題。
反觀我們現在的狀態，無論在哪一方面，仍然處於未起步階段。這裡面的因素很多，可能有文化上的、觀念上的、營銷上的、設備上的等等。
列舉一些有對比性的例子，馬蘭拉麵現在號稱有幾百家了，味千拉麵好象也有幾百家了，但是味千這個後來者做到了什麼程度呢？二相對比，我們會發現一個比較有意思的現象，傳統的公認的品種，在外來的品種面前，差距十分明顯。
這個差距根本不在味道上，而在於經營理念操作手法上，味千的標準化，並沒有什麼特別出彩的地方，它勝在選址方式、管理差異、操作模式、資本投入上，當一個小師傅在裡面嗨喲喲拉著麵條的時候，味千一個臨時員工都能煮好一碗麵，而且，湯底的味道永遠都在向著客戶調整，不斷推陳出新。
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