本期手衝嘉賓：阿sam
90後阿sam喜歡尋找各種有趣好玩的咖啡味道，他的理想是做一名尋豆師。sam接觸咖啡也有五六年的時間了，最初是覺得拉花很帥。sam喝過的第一杯手衝，是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，就算當時還不太懂，也能明顯感覺花香果香，立刻愛上這種最直接表現咖啡豆原本味道的方式。四年前，sam辭職開始了自己的咖啡遊學 ，有去雲南研究種植，有系統學習咖啡品鑑與烘焙課程，還去100多家咖啡館的探訪交流。sam認為，作為一個尋豆師，必須瞭解衝煮，烘培，生豆，種植，處理等全面的專業知識，這樣才能找到一款真正自己喜歡的咖啡。阿sam個人喜歡比較清爽一點的咖啡，而帶有花香和水果調性的咖啡也特別適合在春夏的時候。所以今天會用三款不同的豆子製作出清爽口感的咖啡推薦給大家。
本期橫評豆
巴拿馬 雪櫻仙粉黛
埃塞俄比亞日曬花魁
哥斯達黎加阿奎萊特三兄弟
三款咖啡正常萃取建議
測評結果
/第一款 巴拿馬 雪櫻仙粉黛/
巴拿馬出了不少頂級咖啡莊園與咖啡明星，高地所具備的小氣候以及優良的火山灰地質賦予了巴拿馬咖啡品質上的保證。而乾淨，明亮，並且具有獨特的花卉風味是巴拿馬精品咖啡的一大特點。
仙粉黛是在美國很受歡迎的紅葡萄品種，所以這款以此來命名的咖啡，相當甜蜜，如葡萄酒般甘醇可口。2003年，當莊園主買下位於巴魯火山附近的唐傑莊園時，這個地方已經荒廢了5年。莊園海拔為1450米，結合月亮的盈虧變化來栽種咖啡樹。因此唐傑莊園生產的咖啡豆都冠以“月球下的咖啡”（Cafes De la Luna），在當地和全球咖啡界都代表著獨特的風味。
/風味特點/
焦糖，巧克力，蔗糖，奶油，茶感，酸質活潑，醇厚度高
/試喝/
製作：今天要做的是一款冰的手衝，所以在沖泡時要注意水粉比例，用的是1：12； 因為衝的比較濃郁，所以會聞到濃郁的紅糖味，茉莉花的味道。然後加些冰塊，搖晃一下。
點評：這是一款比較均衡，甜度也較高的咖啡豆，能明顯喝到紅糖的濃郁口感。適合不太喜歡酸味或苦味的新手來體驗，同時，整體口感也比較清爽均衡，也適合在夏天時飲用。
/第二款 埃塞俄比亞 日曬花魁/
Hambella（罕貝拉）位於埃塞最大的咖啡產區GUJI，西部與耶加雪菲kochore隔山相望，是埃塞海拔最高的子產區。
每年12月是它的咖啡採收季節，滿山都是紅彤彤成熟的咖啡櫻桃。Buku Abel莊園的咖啡樹都種在海拔2250-2350米的地方，咖啡農採摘的紅果糖度只有達到30以上才開始進行日曬處理。熟果酸甜讓人驚豔。
/風味特點/
花香，榴蓮，重度發酵口感，荔枝，草莓果醬
/試喝/
製作：1:12的沖泡手法去沖泡咖啡液體，放半杯的冰，兩片檸檬，50ml咖啡，100ml蘇打， 1:2的比例。
點評：會有明顯的花香及紅茶的味道， 加檸檬片後更加清新，有一種夏日冰啤的感覺
/第三款 哥斯達黎加阿奎萊特三兄弟/
哥斯達黎加西臨太平洋，東臨加勒比海，Costa Rica在西班牙文裡即有［富饒的海岸｝之意。由於哥斯達黎加的所在地為火山區域跟硬度尼西亞的蘇門答臘一樣，土壤十分肥沃，山區裡排水性能良好。
哥斯達黎加有1/3的人口投入新研發的villa sarchi豆種的種植。阿奎萊特三兄弟平常負責管理家族的六個農場和微型處理廠的操作。紅酒發酵處理，是將咖啡果置於密封金屬容器裡進行厭氧發酵，對發酵過程中的PH值，參與發酵的細菌種類和數量等因素進行有目的的控制，形成獨特的風味。
這款豆子具備成熟果味及奶油絲滑口感，紅酒發酵香氣和咖啡豆自身杏子，甜瓜，黑糖等風味，交融在一起餘韻悠長。
/風味特點/
熟櫻桃，紅酒，菠蘿蜜，李子，甜瓜
/試喝/
製作：用是哥斯達尼加紅酒日曬發酵的豆子做一個冷萃咖啡。20g的咖啡粉加260g的水，用密封容器裝起來 放冰箱冷藏六小時就可以了。六小時後，把咖啡液從冰箱拿出來，用濾紙把咖啡液過濾出來就可以了。
點評：經過六小時的浸泡及低溫萃取，會把我們想要的風味帶出來，苦味被降低， 紅酒的味道變明顯， 同時還有水蜜桃，菠蘿蜜等熱帶水果的味道，很適合夏天的時候飲用。
誰才是尋豆師的最愛呢？
這三款咖啡 我個人比較喜歡哥斯達尼加日曬，水果的調性與熱帶水果的香氣非常突出。
推薦
享受一杯好喝的咖啡
巴拿馬唐傑莊園 雪櫻 仙粉黛 68元/100g
哥斯達黎加 阿奎特三兄弟 78元/100g
埃塞俄比亞 日曬花魁 西達摩 罕貝拉 G1 58元/100g
坦桑尼亞 伊波CoCo A 水洗微批次 38元/180g
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