一般來說，用芋頭來釀酒的朋友還是非常少的，但香芋澱粉含量高，品質好，是釀酒的好原料。香芋酒澄清透亮、甘甜香醇，是請客送禮的上上之選。
一、香芋酒的生產工藝流程
香芋→清洗→蒸煮→去皮→打漿→下曲發酵→蒸餾→成品酒
二、香芋酒操作要點講解
1、挑選：要求香芋沒有腐爛，沒有大面積損傷，有機械損傷地方要削掉。
2、清洗：剛從地裡挖出來的香芋上面有很多泥，一定要徹底的清洗乾淨，否則釀出來的香芋酒有很重的泥腥味。
3、蒸煮、去皮、打漿：蒸香芋時，香芋一定要熟透(我們平時吃芋頭時發現，沒蒸熟的芋頭會麻嘴巴，如果用沒熟透的香芋釀酒，沒熟透也會影響口感)，趁熱將香芋皮去掉，倒入打漿機中，將香芋打成泥。
4、下曲：發酵將打成漿的香芋泥攤涼到33度左右，按100斤香芋加入0.5斤酒麴的比例加入酒麴。
香芋泥有粘性大，澱粉含量不高，可以加入適量蒸熟的大米混合發酵，這樣即可以增加發酵過程的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。發酵15-20天左右，打開酒罈，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成。
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