最近去吃高價飯，開席時前後上了蝦、海參、魷魚、扇貝、牛肉、羊肉、排骨、酥肉及八個涼菜共計十五道菜，快散席了所有的菜餚幾乎還上三分之二，唯獨兩盤老酵麵包子底朝了天。問及周圍的朋友，難道老酵面韭菜粉條包子那麼好吃嗎？
老酵面韭菜粉條包子
答案是這樣的，一是習慣使然，因為我們從小吃麵食大都是發酵面做成的饅頭、花捲、包子，胃已經習慣了，特別是老酵面的，那種香味是任何山珍海味無法替代的。二是韭菜取材方便，做法簡單，久而久之腦海裡已經形成了包子就吃韭菜餡的，那種韭菜特有的味道更是難以忘懷。說起粉條是很多人喜歡的，有嚼勁，配什麼菜都可以。二是方便簡單，平時再家做包子，用韭菜洗淨切碎放些調料就可以了，味道好又不麻煩，大多數人都會做，這也是人們喜歡韭菜粉條餡的習慣，也正應了一種‘時間長了就會有感情了’。
我對此觀點表示贊同，還有一點尤其重要，就是它的營養價值。補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。另外韭菜是鐵、鉀和維生素A的上等來源，還含有β-胡蘿蔔素，含有較多的粗纖維，有一定的殺菌消炎作用。難怪人們都喜歡。
做法是：
先把老酵面提前一晚泡發，
泡發老醇面
把泡發好的老酵面倒入面盆裡，
老酵面和麵粉
給案板撒點鹼面再揉好，
兌鹼
先攪拌均勻，而後和成團用壓面機反覆壓十五六次，壓成外表光滑細膩的麵糰，
光滑細膩的麵糰
壓好的面靜醒時做韭菜粉條餡，炒勺上火熱油炒香蔥薑蒜末，倒入骨湯、鹽、胡椒粉、雞精、黃豆醬，而後下入粉條，大火燒開，
下入粉條
大火燒開後轉小火，湯汁快收完後關火，
做好配餡粉條
把韭菜切一點根後清洗乾淨瀝乾水分，
清洗乾淨的韭菜
之後把韭菜切碎，粉條也切碎，
切碎的韭菜和粉條
粉條充分涼後與韭菜拌在一起，千萬別攪而是拌，這樣韭菜粉條餡就做好了，
做好的韭菜粉條餡
這之後，把麵糰分劑後擀好皮，
擀好的包子皮
左手成凹形抓住包子皮，放入適量的韭菜粉條餡，右手用大拇指放皮的內側，食指放包子皮外側，捏成有褶子包子形，全部包完後進行醒發，
包好的包子
醒發的環境要求是溫度35度左右，溼度70度左右，醒發好標準是體積稍變大、麵皮鬆軟、並有點粘手，
醒發好的包子
包子醒發到位後，開上上籠，蒸氣出來後蒸十分鐘就可出鍋了，
開水上籠蒸
蒸的過程中全程用大火大氣蒸，剩最後兩分鐘轉成小火，時間到後就可卸上裝盤了。
蒸好的老酵面韭菜粉條包子
再配上一碟紅油辣子那才就真正的美。
不知你對韭菜粉條老酵麵包是否喜歡，或者你有更好的做法，歡迎評論區評論。
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