大多數的涼菜食譜早已爛大街，今天小編要給大家介紹幾道在家也能做的飯店冷菜食譜。
藤椒鹹香鴿
原料：乳鴿2只（約800克）、藤椒40克、鹽30克、雞精15克、味精5克、薑片、蔥節、八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量。
做法：1、把乳鴿宰殺治淨後納盆，先加入藤椒、薑片、蔥節、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽、雞精和味精拌勻，待醃漬8小時後，取出來用清水稍微清洗一下。2、往清水鍋裡放入薑片和蔥節，等下入醃好的乳鴿煮15分鐘後，離火浸泡20分鐘，最後撈出來斬成塊上桌。
原汁菠菜梗
原料：菠菜梗300克、洋蔥粒、蒜泥、小米椒末、蔥花、鹽、蔥油各適量。
做法：把菠菜梗投沸水鍋裡汆一水，撈出後納盆加洋蔥粒、蒜泥、小米椒末、蔥花、鹽和蔥油，拌勻便裝盤上桌。
香酥小黃魚 
做法：1、把小黃魚治淨，對剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、幹辣椒節、花椒和胡椒粉拌勻，醃漬20分鐘。2、鍋裡放色拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表面硬挺時，轉小火浸炸至內外酥脆，撈出來瀝油，晾冷後裝盤，配椒鹽味碟即可上桌。
熗拌土豆絲 
原料：土豆1個，胡蘿蔔1/4根，香醋2勺，植物油、鹽、花椒適量，乾紅椒2-3個
做法：1、土豆洗淨去皮切細絲，放清水中浸泡20分鐘以上2、鍋裡燒開水，放土豆絲跟胡蘿蔔絲焯燙半分鐘左右，撈出用涼開水浸泡放涼3、把放涼後的土豆絲瀝乾水分，加上少許鹽，2勺香醋4、鍋里加適量油，開中小火，放入花椒炒出香味後關火，撈出花椒不用，把切成小段的乾紅椒（籽不要）放鍋裡，利用油的餘溫輕炒出香辣味。5、將熱油紅椒淋在土豆絲上，拌勻即可裝盤。
熗拌芥蘭
原料：芥蘭1把，鹽1小勺，植物油、鹽，生抽1/2勺，姜1小塊，幹辣椒2個
做法：1、芥蘭洗淨，擇去老葉，用小刀削去莖部硬皮。2、燒一鍋開水，放一小勺鹽和少許油。3、氽燙至變色撈出，控幹水份。4、姜、幹辣椒切絲。5、調料(除油外)放一起攪勻。6、芥蘭整理齊，擠掉多餘水份，切掉頭尾，碼入盤中。7、澆上料汁8、燒熱油，冒煙離火，立即潑在香料上激出香氣。
選自食譜
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