大多数的凉菜食谱早已烂大街，今天小编要给大家介绍几道在家也能做的饭店冷菜食谱。
藤椒咸香鸽
原料：乳鸽2只（约800克）、藤椒40克、盐30克、鸡精15克、味精5克、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量。
做法：1、把乳鸽宰杀治净后纳盆，先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀，待腌渍8小时后，取出来用清水稍微清洗一下。2、往清水锅里放入姜片和葱节，等下入腌好的乳鸽煮15分钟后，离火浸泡20分钟，最后捞出来斩成块上桌。
原汁菠菜梗
原料：菠菜梗300克、洋葱粒、蒜泥、小米椒末、葱花、盐、葱油各适量。
做法：把菠菜梗投沸水锅里汆一水，捞出后纳盆加洋葱粒、蒜泥、小米椒末、葱花、盐和葱油，拌匀便装盘上桌。
香酥小黄鱼 
做法：1、把小黄鱼治净，对剖成两半，纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟。2、锅里放色拉油烧至六成热，下小黄鱼炸至表面硬挺时，转小火浸炸至内外酥脆，捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。
炝拌土豆丝 
原料：土豆1个，胡萝卜1/4根，香醋2勺，植物油、盐、花椒适量，干红椒2-3个
做法：1、土豆洗净去皮切细丝，放清水中浸泡20分钟以上2、锅里烧开水，放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫半分钟左右，捞出用凉开水浸泡放凉3、把放凉后的土豆丝沥干水分，加上少许盐，2勺香醋4、锅里加适量油，开中小火，放入花椒炒出香味后关火，捞出花椒不用，把切成小段的干红椒（籽不要）放锅里，利用油的余温轻炒出香辣味。5、将热油红椒淋在土豆丝上，拌匀即可装盘。
炝拌芥兰
原料：芥兰1把，盐1小勺，植物油、盐，生抽1/2勺，姜1小块，干辣椒2个
做法：1、芥兰洗净，择去老叶，用小刀削去茎部硬皮。2、烧一锅开水，放一小勺盐和少许油。3、氽烫至变色捞出，控干水份。4、姜、干辣椒切丝。5、调料(除油外)放一起搅匀。6、芥兰整理齐，挤掉多余水份，切掉头尾，码入盘中。7、浇上料汁8、烧热油，冒烟离火，立即泼在香料上激出香气。
选自食谱
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