好的河粉筋道有彈性，炒出來入味爽口，那種口感特別好！炒河粉相信在廣東的大排檔最多了，而且大排檔的炒河粉都特別受歡迎，尤其是炒牛河（牛肉炒河粉），雞蛋炒河粉，肉片炒河粉，還有肉和蔬菜類混搭著炒也是非常好吃的。平時不用上班時，約上三五知己去大排檔，點上一份炒河粉和啤酒，一邊碰杯一邊吃河粉，人生盡歡莫過於此！
很多人在家炒河粉都是鍋一熱倒油就直接把河粉扔進鍋中炒的。建議大家：炒河粉時，千萬別下鍋就炒，多加一步，河粉不碎不散不粘鍋，超香。河粉買回來後，我們需要用手輕輕打散。
起鍋倒油，油溫升至5成熱先放入一個雞蛋，煎至雞蛋凝固後盛出。這就是河粉千萬別直接下鍋多加的一步，多加煎蛋這一步，鍋中粘滿油分再下鍋炒河粉，這樣河粉就不會粘鍋了。鍋中油分不需要放太多，放多了炒起來會很膩。然後把河粉移到鍋邊，放入肉類或者蔬菜類爆炒，接著放入雞粉、食鹽、生抽翻炒均勻，會拋鍋的最好是拋鍋，儘量不要用鍋鏟炒會炒得更加好吃。
翻炒至河粉焦香焦香的再放入其他配菜，這樣河粉更加入味有彈性。多加煎蛋這一步，河粉不碎不斷不粘鍋，既能保持河粉的完整性又能炒出入味有彈性的河粉，這才是炒河粉的最高境界，你們覺得呢？炒河粉你們還有更好吃的做法嗎？歡迎分享！
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