豬肉是咱們平常所吃到的一種食材，不管是單獨炒，還是搭配其他蔬菜一起，它烹飪出來的味道都是非常美味的，比如湖南的辣椒炒肉，基本上很多人都百吃不厭，雖然豬肉很多人都會做，但想要把豬肉炒得好吃，這裡面的講究還是非常多的。
很多人在家烹飪豬肉的時候，經常會把豬肉炒老，這樣就會導致豬肉吃起來很柴，為了保持豬肉的嫩度，很多人在豬肉下鍋之前就會多加醃製這一步，不過醃製豬肉也是需要技巧的，很多人因為方法不對，導致炒出來的豬肉也不好吃，今天小編就來給大家分享一下，豬肉一炒就老？因為你只會傻醃製！方法錯誤，難怪肉會柴，不好吃。
很多人習慣性的醃製豬肉，就是使用澱粉和雞蛋來醃製，雖然這樣的確可以讓豬肉的肉質變得嫩滑，但是這種醃製方式並不適合爆炒，因為雞蛋和澱粉混合在一起會比較粘稠，炒出來的菜品外觀不好看，還會因為雞蛋的腥味，掩蓋住豬肉本身的味道，這樣炒出來的辣椒炒肉，就失去了它原本的鮮味。
其實醃製豬肉的正確方法應該是用啤酒，因為啤酒裡面的酶能夠分解豬肉裡面的蛋白質，這樣不僅能夠增加豬肉的嫩度，還能夠起到提香的作用，通過啤酒醃製的豬肉在放到鍋中進行爆炒，這才是最適宜的方法，接下來咱們一起來看下炒豬肉的正確方法。
準備食材：豬肉，辣椒，大蒜，生抽，食醋，食鹽
製作方法：
首先將豬肉買回來後，放到清水裡面沖洗一下，接著用刀切成片放到碗中，倒入適量的啤酒攪拌均勻，大概醃製十分鐘左右，趁著這個時間將辣椒洗淨後切成塊狀，大蒜去皮切碎備用，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，將配料放到鍋中炒香，隨後下入肉片一起翻炒，加入生抽，食鹽進行調味，在出鍋前沿著鍋邊倒入適量的食醋，這樣可以使豬肉炒出來更加鮮嫩可口，吃起來一點也不柴。
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