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導讀，想做好酸菜魚，十年經驗的大廚教你這幾招，做出來的魚肉嫩滑鮮香，好吃的湯都可以喝完。
魚一直是，咱們老百姓餐桌上常見的一種肉類食物，它的營養非常的豐富，而且低脂肪，是不可多得的健康食材，唯一不好的就是因為，魚類多帶有刺，導致很多人都不愛吃。
酸菜魚的發源地在四川，在那邊的地區喜歡用花椒麻椒混合製作，製作出來的酸菜魚，麻辣鮮香，非常的開胃，飯都可以吃幾碗。現在經濟條件好之後，這種酸菜魚的做法傳到南方或者全國，經過很多地區的改良之後，就出現了非常多的做法。
今天我們可以給大家分享一個酸菜魚的做法，做出來的魚肉，嫩滑香鮮，還沒有刺，喜歡的朋友可以跟著一起來做吧。
首先我們準備魚一條，這個魚的選擇，不一定要草魚，像黑魚這類的也可以的，魚的重量最好保持在2到3斤，當然越大的魚，它的刺也越少，朋友們可以根據，自己的條件來選擇。
準備的配料，必不可少的酸菜，這個酸菜，可以在市場買，也可以自己醃製，現在市場上買方便一點。做酸菜魚，四川地區的老壇酸菜，為最好。
準備適量的蔥，花椒五克，老薑兩塊，大蒜一頭。把蔥切蔥花，老薑拍碎，大蒜切末，花椒5克，豆芽適量，我們把魚處理乾淨，用刀沿著魚的中間大骨，從魚尾開始，刀成45度的角度開始片魚肉，片的薄一點為佳。頭尾和骨頭另放備用。
片好後魚肉的醃製，澱粉10克，雞蛋清一個，白胡椒粉5克，拌勻放一邊備用。熱鍋起油，燒八成熱，放入大蒜，老薑，花椒爆香，把切好的酸菜放下去炒幹水分，加水燒開，把魚頭尾和骨頭，豆芽，放進去煮10分鐘，
準備個大碗，把煮好的酸菜和魚頭尾撈起裝碗裡，鍋裡把湯再燒開，把醃製好的魚肉，放裡面燙2分鐘馬上起鍋，時間一定要掌握好，太早不熟，太晚就老了，肉發柴。
在起鍋，鍋裡放油燒熱，然後在剛才的碗裡放上幹辣椒段，蒜末，把熱油澆上去，激發辣椒的香味，最後滴上5克花椒油，這碗鮮香麻辣的酸菜魚就做好啦。
提升廚藝小技巧，
1魚肉儘量片薄為好，太厚不好熟，刀法實在不好的可以叫市場大叔幫忙。
2酸菜的選擇非常重要，儘量挑選大品牌的酸菜。
3這個是改良版的酸菜魚，喜歡吃辣的還可以在加泡椒在裡面。
4花椒油一定要加，去腥的關鍵步驟。也可以在起鍋前在加少許白胡椒粉。胡椒粉不要加多，加多有怪味。
今天就分享到這裡啦，謝謝大家的觀看，喜歡的點個關注吧，歡迎大家評論轉發。我們下期在見。
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