提起新疆羊肉串，估計沒人能抵得住誘惑。碩大的羊肉，配上濃郁的佐料，在燒的旺旺的炭火上一烤，油脂滴到炭火上發出噼裡啪啦的響聲，伴隨著這響聲的，就是濃郁的羊肉香味了，這樣的紅柳大串，相對於用鐵籤子串的肉更有食慾。一直以來，被這樣的紅柳大串矇蔽了雙眼，以為新疆的紅柳串也是這個樣子的，直到來到了新疆，看見了正宗的紅柳大串，我才意識到，這麼多年，我怕吃到的都是贗品吧。別說有七八分相似了，就連新疆紅柳串一半的精髓都沒有學到，差的可不是一點半點。
紅柳大串，顧名思義就是用紅柳枝串著碩大的羊肉。紅柳其實就是新疆一種隨處可見的植物，在新疆也叫怪柳。新疆人就地取材，將其削成木籤串起羊肉，在炭火的烘烤下，紅柳散發出植物的清香，融入到與它接觸的每一塊羊肉中，還有提鮮去羶的功效。烤好的紅柳大串既保留了羊肉的鮮香，又多了份紅柳枝的清香。這原理，就像全聚德選用果木烤鴨一樣，頗有原湯化原食的意味。
新疆的羊肉鮮而嫩，肥的地方隨著溫度的提升，慢慢滴下油脂，烤到最後，肥的地方香而不膩，瘦的地方嫩而不柴。羊肉大塊，咬起來卻一點也不費勁。品質上乘的新疆羊肉如果放了過多的佐料，反而會掩蓋了羊肉本身的鮮香味道，所以只要均勻的撒上一把鹽，味道卻是最恰到好處的！
正宗的紅柳大串，紅柳枝都是一次性的，只有新鮮的紅柳枝在炭烤的過程中，才能散發出清香味十足的味道。而那種用了好幾遍，重複串肉、炭烤的紅柳枝，也無非就是東施效顰、學學樣子罷了，至於紅柳枝的味道，幾乎所剩無幾了。而紅柳枝串的羊肉，沒有孜然、辣椒麵來撐場子，一樣口感鮮醇、肉質細膩，一把清鹽足以讓肉的優點綻放出來，只有正宗的新疆紅柳大串才有這樣的信心，敢挑戰如此“清湯寡水”的做法，而我之前吃到過的那種，被佐料“濃妝豔抹”的紅柳大串，已經喪失了紅柳大串最基本的尊嚴了。
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