糖醋排骨
排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺
生抽1.5大勺,香醋3大勺
冰糖30g,薑片5片
蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺
1.將排骨斬成3cm長的小段。
2.將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合後靜置片刻。
3.在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開後撈出排骨瀝乾待用。
4.起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現金黃色。
5.倒入排骨迅速翻炒上色。
6.將調味汁連話梅一起倒入鍋裡,大火煮開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮月30分鐘。
7.待排骨煮軟後,開蓋轉大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻。
8.撒上白芝麻翻勻,起鍋後撒上蔥花即可。
番茄炒蛋
番茄3個,雞蛋2個,蒜頭1顆
鹽1茶匙,花生油30ml
1.蛋打入碗裡,加1/2茶匙鹽,混合打散。
2.每個番茄豎著分別切成8塊。
3.蒜頭拍扁。
4.鍋裡放油約20ml燒熱,倒入雞蛋,小火炒至凝結,用鍋鏟把雞蛋攪成小塊,盛起備用。
5.放入剩下的油,大火燒熱,放入蒜頭爆香。
6.倒入番茄爆炒,加入1/2茶匙鹽和雞精,繼續不斷翻炒。
7.待番茄炒至軟身出汁,倒入雞蛋混合,炒制約1分鐘即可。
板栗燒雞
帶骨雞腿肉500g,栗子15-20個
薑片,蔥段少許
1.栗子去殼和外衣--生栗子上劃個小口,然後放水裡燒1分鐘,在燜5分鐘。乘熱剝皮,這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊,用薑片,料酒,少許鹽抓一下,放30分鐘。
3.鍋裡倒少許油,先倒入雞塊,翻炒到變色(如圖2),加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。
4.加蔥段,薑片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,轉小火燜45分鐘,汁水收幹即可。
洋蔥炒豬肝
豬肝,洋蔥,鹽,料酒
老抽,香油,澱粉
水,油,白糖
1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水,然後在清水中泡半個小時,取出切成大概0.5CM左右的片狀,再用水反覆沖洗至沒有血水。
2.燒開一鍋水,把切好的豬肝投入水中,焯水斷生後,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝乾待用。
3.洋蔥洗淨剝去外皮,切成粗絲,準備一個小碗,放一小勺澱粉,加水調勻成水澱粉。
4.燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至香味四溢,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然後放水澱粉拌勻,淋少許香油出鍋。
可樂雞翅
雞翅、大蔥、姜、丁香
八角、花椒、桂皮
老抽、可樂、糖、鹽
1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2.用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。
3.大蔥切段,姜去皮切片。
4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。
豆芽麵筋泡
豆芽,油麵筋,豬肉,雞蛋
鹽,蔥,姜,蒜,生抽
水澱粉,油,白糖,白胡椒粉,水
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末,同一方向攪拌均勻,再分多次攪入適量清水,最後加入水澱粉攪勻。
2.麵筋泡戳一小洞,塞入上勁的肉餡兒,這就是南京很經典的家常菜—“麵筋泡塞肉”。
3.鑄鐵鍋置於爐上,放入2湯匙植物油,小火煸香蒜瓣和薑絲,倒入洗淨的豆芽。
4.豆芽煸炒至飄出香味兒。
5.鑄鐵鍋中衝入500克開水,倒入100克紅燒汁。
6.麵筋泡排入鍋中,蓋上鍋蓋,全程最小火燉煮25分鐘即可食用。
螞蟻上樹
紅薯粉絲,牛肉,蔥
姜,豆瓣醬,生抽
糖,料酒,花椒粉
1.牛肉切肉末。
2.紅薯粉比用涼水泡軟剪短,豆瓣醬剁碎備用。
3.鍋中放油,二成熱時就可以下牛肉末了,同時下蔥姜,炒至牛肉開始變色時,放入豆瓣醬,炒出紅油,把牛肉和豆瓣醬炒均勻。
4.加入粉絲,同時加入生抽、料酒和糖,翻炒均勻後,加適量水蓋上鍋蓋,小火煮約兩分鐘,待湯汁收的差不多時,關火,灑多點花椒粉即可。
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