WF最火
您好！很高興回答問題
水煮肉片主要以麻辣為主，作為最下飯的一道家常菜，怎麼才能讓肉更Q彈呢，建議放入一些澱粉，雞蛋清和一點油，料酒將肉片攪拌一下醃製後再下鍋煮，這樣煮出來會更Q更嫩的而且入鹽。以下是水煮肉片的做法，希望對您有所幫助
準備佐料：肉片（裡脊），幹辣椒，花椒，胡椒粉，蛋清，澱粉，蔥花，姜蒜，鹽，菜籽油，料酒，豆瓣醬，火鍋底料。我自己喜歡的配菜（生菜，豆芽，豆腐）
第一步，首先將肉片洗乾淨，在肉片中打入雞蛋清，加一些澱粉，鹽，一點點胡椒粉，一勺料酒，進行攪拌再加幾滴菜籽油，攪拌均勻後（醃製10分鐘）備用
第二步，起鍋燒油，薑片，蔥沫，豆瓣醬火鍋底料，放裡面炒香然後倒入水，大火燒開後將肉片放下去煮（這時轉為小火），然後用另一個鍋起鍋燒油冒煙後將花椒，幹辣椒放下去，再淋到肉片鍋中，放入鹽，雞精，撒上蔥花。
一道米飯🍚殺手，麻辣水煮肉片就好啦！喜歡吃的配菜可以比肉先提前放下去煮。真的是超級下飯的菜！
不會做的，大家一起動手試試吧[做鬼臉]
半閣一姍
關於水煮肉片怎麼做才能讓肉更Q彈？
很高興能回答這個問題
視頻里正好是過年在家我做的菜、其中一道就是水煮肉片、今天和大家裡分享我是怎麼做的，水煮肉片最講究的應該就是醃肉，因為這樣能肉片嫩滑Q彈！
一：先說說怎麼醃肉能讓肉片更Q彈？
1）買肉時讓老闆切薄片
2）回家先把肉片清洗幾遍，洗除肉片的血水和雜質，洗好瀝乾水分備用。
3）開始醃肉：肉片裡一勺鹽，一點胡椒粉，生抽一點，料酒一點，順一個方向攪拌，讓味道進入肉片裡，一個方向也是讓肉片緊.
4蛋清一個裡面加入一把澱粉攪拌均勻，倒入肉片裡再攪拌均勻.澱粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、這樣肉片才更Q彈.
5肉片里加入一點芝麻香油攪拌均勻，放芝麻油目的除了香以為、最主要是防止肉片下鍋粘連，起到潤滑作用。這樣肉片醃製就結束了！
二：1）準備配菜：我是買了黃豆芽，海帶，黃瓜，洗乾淨備用
）準備調料：蔥薑蒜末，幹辣椒一小碗，花椒一把。
三：1.起鍋燒油，油鍋熱了小火炒幹辣椒花椒，炒香之後撈出來用刀切碎留著備用
2.起鍋燒油，鍋熱了放點幹辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一點鹽炒好放入留裝水煮肉片的大鍋裡（或者大湯碗裡，一般菜量大就都放家裡火鍋的鍋裡）
3:第三次起鍋燒油加蔥薑蒜幹辣椒一起燒香加一點豆瓣醬炒香加一點清水把湯汁燒開，改小火加入半勺鹽，半勺雞精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鮮，最後再加入一點水澱粉，把湯汁稍微燒濃，調最小火下肉片，開中火把肉片燙熟撈出倒入配菜鍋裡，湯汁倒進去，再撒上蔥薑蒜末和切碎的幹辣椒花椒碎。
4）起鍋燒油，油燒很熱關火把熱油淋在肉片上，這樣水煮肉片就完全製作好了！
這樣煮的水煮肉片肯定滑嫩Q彈好吃下飯
趕快做起來吧，謝謝大家！
再見👋\n
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AnnaLee美食記
您好，我是美食領域創作者海哥，以下是我回答您的問題希望能幫到您
你算問對人了，按我說的做，簡單方便，好吃，Q彈一定要放雞蛋清，多抓一會，抓出氣泡，也可以放一點點土豆澱粉，一定少放
我也把水煮肉片做法給你參考一下
準備裡脊肉1斤，花椒、大料、幹辣椒、豆芽、幹豆腐絲，油
裡脊肉切片，放半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鹹鹽、半個蛋清抓勻，備用
豆芽、幹豆腐焯水，焯水時放點鹽，瀝乾放入碗底
起鍋燒油，先放半勺郫縣豆瓣醬，再放入花椒大料幹辣椒，超出香味，放入蔥薑蒜，炒出香味，放入熱水，調味放入鹹鹽、白糖、醬油，開鍋後，放入肉片，燙熟撈出放入碗裡，倒一半湯汁到碗裡
最後碗內放入蔥花，花椒，辣椒末，淋上兩大勺熱油，即可\n
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