呦呦美食
水煮肉片講究麻辣燙鹹，肉片滑嫩，蔬菜爽口，我說說我在飯店的做法吧。
原料：
豬裡脊，黃豆芽（也可以配自己喜歡的菜，如油麥菜、油菜、木耳），雞蛋，水澱粉，小蘇打。
調料：
蔥花，薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，辣椒麵，大重慶牌火鍋底料，郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，香辣醬，辣妹子醬，味精，雞精，白糖，東古一品鮮醬油。
步驟：
1、將裡脊肉按逆紋路切2毫米的片，用水洗乾淨，加鹽、小蘇打、雞蛋清、水澱粉給肉片上漿，可以再拌點油，這是保證肉片滑嫩的關鍵。小蘇打捏一點就行了，不可過多。下圖為上好漿的肉片。
2、大蔥切蔥花，蒜和姜切成末，把黃豆芽煮熟墊在盤底？
3、熱鍋涼油，待油溫升至3成熱，下入肉片滑散，肉片變色即可倒出控油，
鍋留底油，下幹辣椒和花椒炒香，再加蔥花、姜蒜末、老乾媽豆豉、郫縣豆瓣醬、香辣醬、辣妹子醬、大重慶火鍋底料，炒出紅油。
4、加水，倒入滑好的肉片，調入鹽、味精、雞精、白糖、東古一品鮮醬油，煮開勾薄芡，倒入有黃豆芽墊底的盛器內。
5、在上面散蒜末、辣椒麵、幹辣椒段，淨鍋燒一大勺色拉油，等油溫高了澆在剛才撒的幹辣椒上面，最後撒芝麻和小蔥花點綴。
肉片滑嫩關鍵看上漿和滑油，上漿要順一個方向攪打上勁，滑油時間不過長，肉片變色即可。希望能幫到大家！
胃美劉小二
水煮肉片主要特點是麻、辣、燙、鮮、嫩，吃起來超級爽的，所以在做的時候要注意以下幾點：
第一，豬瘦肉一定要切薄片，越薄口感越好（可以放在冰箱冷凍一會，這樣比較好切）；
第二，肉一定要醃一下，這樣做出來的肉才嫩；
第三，炒紅油的時候一定要用郫縣豆瓣醬，不能用普通黃豆醬代替；
第四，炒豆瓣醬很關鍵，一定要多放油，炒出紅油。
第五，炸麻椒和辣椒的時候一定要小火，千萬別炸糊了影響美觀。
第六，油溫一定要高，澆到肉的表面，這樣做出來的水煮肉片味道更好。
下面來說一下具體做法：
1.豬肉可以選擇豬瘦肉或者裡脊肉切成薄片，放入澱粉，雞蛋清，少許鹽，料酒抓勻醃十五分鐘，這樣做出來的肉才更嫩；
2.青菜選擇自己喜歡的就好，白菜、油菜或者豆芽之類的，過水焯燙一下，控幹水分撈出來鋪在碗底；
3.蔥，姜切成末；
4.鍋裡放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜炒出香味，加入適量的水燒開；
5.燒開後，放入醃好的肉片，用鏟子慢慢劃開，防止粘連，放入適量的鹽，料酒，白糖，再次燒開，肉熟了之後撈了出來放到青菜上面；
6.另起油鍋，放入一把花椒，小火炒至紅棕色，再放入一把乾紅辣椒慢慢煸炒至紅棕色，千萬別炒糊了，油溫特別高的時候，把油澆到肉上，再放入之前煮肉的湯，不要沒過肉片，這樣麻辣爽口的水煮肉片就做好了。
曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。
曉玲美食
水煮肉片是我兒子最喜歡的菜，每星期都要做一次。兒子每次都吃的意猶未盡。
食材：豬裡脊肉 250克
黑 胡椒半勺
豆瓣醬兩片勺
澱粉一勺
料酒一勺
鹽少許
蒜、蔥、姜、辣椒、花椒
金針菇一小把
小青菜兩顆棵
豆芽一把
步驟如下：
1、裡脊肉切片，用料酒、鹽、胡椒、澱粉醃製15分鐘。
2、蔥切段，薑切片，蒜頭拍爛切碎。
3、鍋熱放油，爆炒蔥薑蒜，放兩勺豆瓣醬加水燒開。
4、放青菜、金針菇，豆芽煮熟撈出放盤底。注意青菜和金針菇不要煮老了。
5、把裡脊肉放鍋裡煮三分鐘撈出放煮熟的菜上面。
6、撒上花椒碎、辣椒碎。
7、清洗鍋。
8、倒兩勺油燒熱，快速澆到上面。
又麻又辣，香氣四溢的味道保證讓你吃過癮。
千秋雪8893
最佳回答
1我們把準備好的油菜和木耳洗乾淨後改刀，油菜中間切開就行，木耳一定要泡軟，根部沒有硬心切小塊。
2然後我們就炸辣椒，這個很重要關係到我們水煮肉片香不香。鍋裡少許油，要溫油下幹辣椒和花椒，慢慢的炸，炸好後放量剁碎，一定要非常碎，花椒比較小要多剁一下。
3然後我們準備水煮肉片的湯。裡面放半塊辣火鍋底料，皮辣醬、蔥薑蒜、少許雞粉。
4湯做好後，小火熬著，我們來處理牛肉，牛肉要現牛肉，切成片狀，放在盆裡加入雞蛋一顆，鹽、胡椒粉、澱粉少許，抓拌均勻。5湯開鍋後我們先煮蔬菜，等到油菜木耳都煮熟後撈出放在盆子的底部，然後放我們處理好的肉，肉下鍋要均勻的放，不要堆放在一起。下鍋後不要攪拌，不然掛的糊會散掉。熟後撈出放在菜上面。
6我們把鍋裡的湯倒進盆裡，上面撒上我們之前炸好切碎的辣椒、蔥花、芝麻、胡椒粉，還可以放些幹辣椒段，燒熱油澆上去，完成。
網購小幫手
肉片要嫩 海椒面和花椒麵要新鮮。勾點薄芡。
鄭小姐的家常菜
不知道，從來沒有做好吃過
茉家mama
肉鮮，辣椒不能有酶的，麻辣要足
三毛在貴州
這道菜沒煮過，不會煮😓
