棒奔霸
味道收藏家，美食大搜羅。
水煮肉片是一道精典的川菜，麻辣鮮香回味無窮，超級下飯，這個菜一千個人做會有一千種做法，不能說誰對誰錯。下面小編就把自己的做法給大家介紹一下。
肉選擇裡脊肉攜程大概1mm厚的片。太薄了，吃著不過癮。用鹽和水澱粉抓勻。再加入雞蛋清抓勻，醃製20分鐘。
把蔥薑蒜都切成末，郫縣豆瓣醬剁碎。
黃豆芽用開水燙熟，控幹水分。把豆芽放在碗底當墊菜。
起鍋放入少許油，小火將蔥薑蒜末爆香，放入剁好的郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入清水，大概能沒過肉片那麼多。再加一點生抽調味。
在水微微燒開的時候，逐片的放入醃製好的肉片。小火慢慢將肉片煮熟。注意在煮肉片的時候千萬不能攪動。以防止澱粉脫漿導致渾湯。
將煮好的肉片撈出來拜訪在豆芽上，再加入適量的原湯。
在肉片上撒上一些花椒粉和蒜末。
另起鍋燒油，把乾紅辣椒和花椒用熱油炸香。澆在蒜末和花椒粉上。再撒上一些蔥花作為點綴，一道麻辣鮮香，讓你吃起來欲罷不能的水煮肉片就完成了。
味道收藏家
大家好我是農家美味哥。
如何做水煮肉片這道菜呢？水煮菜可以說是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片聞名大江南北，幾乎是家喻戶曉的美食。其實水煮肉片發展至今，做法已經是大不相同了，但是歸根究底的味道卻沒有變，都是重點突出麻和辣為主。
記得上次我就在家做了這道菜，當時老爸說沒什麼下酒菜，而孩子們不知道又從哪裡聽到水煮肉片這道菜，非要纏著我，讓我給他們做這道菜。無奈之下我就跑到超市買了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把這道菜給做好了，當出鍋那一刻，平時不怎麼夸人的老媽，都說這道菜非常不錯，誇的我心裡美滋滋的。好了，下面話不多說，今天就給大家分享水煮肉片的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備肉半斤（一定要選用瘦肉片），用水洗乾淨切成薄片（約有兩三張A4紙那麼厚即可），放入水中用長流水沖洗裡邊的血水，再準備黃豆芽（或者生菜、金針菇都可以）一把、豆瓣醬三克、火鍋底料五克備用。
第二步漿肉片（這道菜好不好吃，有一半全在這一步，一定要把肉片漿的嫩滑，吃到嘴裡唇齒留香），先把肉片的水擠幹，放入容器中，加入鹽三克、雞精味精各一克、雞蛋清兩個，再加入少許清水，順著一個方向不停的攪拌上勁，待感覺上勁（把肉片拿到手裡，伸開手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上勁了），再加入生粉一小把，攪拌均勻備用。
第三步鍋中加入清水兩勺，下入黃豆芽焯水一分鐘倒出（黃豆芽不容易熟，所以焯水時間要稍微長一些）墊底。接著鍋中放入底油五克，下入生薑蔥不斷的爆香，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則做出來的菜品沒有什麼香味）。
第四步加入清水三勺開始調口，放入鹽四克、雞精味精各兩調根（因為黃豆芽中含有水分，所以口味調重一點，當最後倒在黃豆芽上面就可以中和鹽分了），水開熬三十秒後撈出殘渣扔掉。
最後一步放入肉片，小火慢煮二十秒後就可以出鍋裝盤啦，把湯汁和肉片墊在黃豆芽上面，最後表面撒上蒜泥、蔥花、孜然粉、幹辣椒一把（重點突出辣），用高油溫爆一下即可食用啦，這時候滿屋子都會聞到這道菜的香味了。
農家美味哥
作為一個農村人，俺是鄉下人幾乎每年都會吃農村的酒席，無論白事或者紅事，水煮肉片都是必不可少的！關於水煮肉片的做法，說實話我還真過，因為我姥爺就是農村酒席做菜的師傅，水煮肉片嚴格來說並不是什麼難事！
水煮肉片主要的難點就是最後煮肉的滷水，準確來說也不是滷水，就是辣子和調料拌出來的，其實這個口味呀根據不同地方的會有不同的調料，我們那主要就是用本地產的辣椒，摻著大料煮。
滷水做完以後，下面的步驟就好辦了！
第一當然就是把肉切片了、水煮肉片就要選豬的裡脊肉，切成薄薄的肉片！然後把滷水煮沸、把肉片放進去即可、開始不要攪拌，等一分鐘後輕輕攪拌，根據肉的塊頭和薄厚，見準時機撈出肉片，擺在小瓷碗裡，然後撒上一些來辣椒麵，燒滾油，潑在上面就可以！
總結：其實水煮肉片並沒有什麼特定的配方和配料，而且農村流水席主要講就快，只要做出當地人喜歡的味道就可以了
