總有些時候，有些味道就侵襲大腦，然後促使你消費，比如說作為成都人的我時不時就要吃頓火鍋或者串串或者冒菜。
但是，這些東西，再怎麼好吃，也比不上家裡做的菜，尤其是到了過年，一大桌家常菜等著你的胃，所以過年胖三斤是個錯誤，因為不止三斤，可能更多！
那麼，作為美食大國的中國，過年的時候，我們的桌上有哪些簡單又高大上的國民家常菜呢？
據說國外的人將糖拌番茄認為是中國大菜，這一點，我表示，歡迎外國朋友常來中國吃哦。
1.麻辣香鍋
自己做了四五次，味道和黃記煌一樣，就是沒黃記煌的鹹,，愛吃鹹的可以可勁加甜麵醬豆瓣醬，或者也可以為自己帶鹽。
因為買不到雞翅和排骨了，只能用雞肉來將就一下，喜歡吃肉的童鞋還可以多放肉。
調味料：蠔油、番茄醬、澱粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、豆瓣醬(可選)、海鮮醬油(或壽司醬油、或普通家用醬油）、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、油
材料：雞肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、青紅椒、杏鮑菇
可選材料：雞翅、排骨、牛肉、蟹棒、魚丸、海帶、木耳、香菇
重要廚具：厚底鍋(國內普通的不粘鍋是厚底的就可以)。如果在家最厚底的鍋是炒菜鐵鍋，那燜的時候最好是把火再調小點，要是不想調小就稍微多加一點水，不然容易糊鍋。
醬料準備：三勺蠔油、兩勺番茄醬、兩勺甜麵醬、兩勺辣豆瓣醬、兩勺海鮮醬油、一勺白糖、一勺澱粉、一勺雞精
攪拌均勻放置，根據自己的口味添減配料吧！
提示：愛重口味的各位，可以嘗試加一小勺郫縣豆瓣，愛吃鹹的就直接忽略白糖吧。由於答主怕鹹，所以上圖的醬汁調的比較少。
如果想要黃記煌的效果，就把每一個調料的用量X1.5，湊成滿滿一碗醬汁就有了。 想起答主第一次做的效果和黃記煌一樣，連鹹度都是。
洋蔥、胡蘿蔔、土豆、杏鮑菇切刀塊放入盤中備用，青紅椒切大塊，大量大蒜剝好備用。
如果想加魚丸之類的，這一步就要自己把魚丸煮熟備用。
先把配料加少量鹽, 辣椒粉, 油拌勻！
在鍋底倒上油, 不需要太多，只要倒完之後晃一晃鍋，油能鋪滿鍋底即可。
有條件的加牛油吧，絕對美味! 沒有牛油的話，略加入多一點油代替！然後加入100ml水即可。
開火後，鍋蓋上有蒸汽了，就把肉平鋪在配菜上面！喜歡吃肉的，肉就使勁多放。
撒上胡椒粉, 辣椒粉, 蓋上鍋蓋, 大約12分鐘後, 加入拌好的醬汁。平鋪不出黃記煌的醬汁效果，配料略有不同，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘，加上香菜就可以出鍋咯!
不愛吃香菜的就加點蔥末蒜末可以，別有一番風味。
醬汁是倒在菜的最上面，倒完之後千萬不要去攪拌，不然90%糊鍋!!!!
因為醬汁裡面有澱粉和甜麵醬所以要鋪在菜上面，最後出鍋的時候因為水蒸氣遇到鍋蓋會凝結滴下來，醬汁就會自己慢慢滲透進去，完成之後自己攪拌一下就可以了。
解釋一下燜鍋的醬汁看起來很多水的原因，因為蓋上鍋蓋的緣故，所以把食材中的水都悶到醬汁裡了。
有人問到火力的問題，燃氣灶中檔火就足夠了，燃氣灶還是太生猛。電磁爐0-9檔貨火的話9檔熱鍋，6-7檔燜鍋, 火再大就要出事故了。
醬汁滿滿的! 配饅頭配烙餅配米飯都是很不錯的! 滿滿一鍋超美味~
來來來, 上圖給出勺子大小
有搪瓷小勺的, 一搪瓷小勺算這個一大勺, 半搪瓷小勺算這的一小勺.
!!!注意放甜麵醬和豆瓣醬的時候手別抖, 不然鹹的讓人崩╰(〒皿〒)╯潰
2.沸騰蝦
悄咪咪跟你們講！！！從這絕對是一道讓人從料理小白一秒化身民間廚神的神奇菜餚！
新手友好！毫無難度！顏值滿分！而且學會了之後還可以隨意發揮各種變體。
什麼沸騰魚沸騰牛沸騰肘子啦！
年夜飯的時候，要是覺得不夠高大上，還可以加一大串定語，比如：Hello 大家好今天給大家做一道爽滑Q彈肉質緊實麻辣鮮香繞樑三日的 #椒麻水晶沸騰蝦#！
首先，你需要搞一堆蝦子，當然，像我這樣的懶人，或者是不知道怎麼處理蝦蝦的新手小白，最好去買一盒生的蝦仁。
把它們的背剪開，因為沸騰蝦是不下鍋的，所以剪開之後易熟易入味，當然因為這個原因也不要買太大，正常基圍蝦大小就可以了。
放姜蒜料酒醃個半小時（我這次放的是薑末 但是吃了之後還是放薑絲比較好 醃完之後可以直接給它扔了。
醃好了把汁都倒出去，加醬油生粉胡椒，一丟丟麻油，一丟丟鹽抓勻
再醃個十幾分鍾…
切點大蔥鋪在碗裡
高級一點就用焯了水的豆芽啊千張啊，誒你們愛在底下鋪啥都可以。
我單身狗一人食，就不搞那麼多看著順眼的么蛾子了，吃蝦是重點，別的可以湊合一下。
鍋裡放油 下幹香辣椒花椒香葉炒香，加郫縣豆瓣醬，加一丟丟水，加醬油，炒個汁兒，倒在大蔥（或者隨便什麼蔬菜）上面。
把蝦蝦 一隻一隻平鋪在上面 背面要打開儘量不要疊起來
再放點幹辣椒
好了好了即將迎來最激動人心的時刻啦！
燒一鍋熱油！燒到冒煙兒！
澆！在！蝦！蝦！上！
當然還要等油涼一點拌一拌更加有味道，不要一倒油就下去拌，加速了降溫速度說不定最裡面的蝦蝦就是生的了。雖然這樣不好看了但是辣味都浸潤！浸潤到了蝦蝦裡面更加好吃呀！
3.大盤雞
有肉有土豆還有青菜還有面，整一大盤出來夠好幾個人吃的，不喜歡和麵就著米飯，香辣可口的湯汁特別下飯。
實在太懶，菜市場買個好家鄉的大盤雞調料，一炒就夠了。
首先是雞肉，我基本就是買一個大雞腿，一塊雞胸肉加幾個雞翅膀和琵琶腿，回家就剁成塊兒。
土豆滾刀切，青椒（辣的那種）切塊兒，大蔥斜著切，大蒜和生薑切片，準備點油麥菜或者菠菜之類的。切的工程就齊活兒。
然後準備點幹辣椒，花椒，八角（三個就夠了），郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，啤酒，醋，味精（可以不加，反正我不喜歡吃）。
雞肉焯水，避免有血絲啥的，放好；鍋裡放油，多放一點，畢竟都是大塊兒的東西。加白糖，化開。下花椒爆香，這時候雞肉差不多瀝乾了（如果害怕沒有幹，或者時間來不及就別焯了，但是一定要記得洗乾淨雞塊兒）。
炒雞肉，等上色，上色後，加入薑片和蒜炒，差不多了就加豆瓣醬，讓雞塊均勻粘上了豆瓣醬後，加醋、鹽。
翻炒一會兒後倒入一罐啤酒（我基本用大罐或者一整瓶），加入八角和幹辣椒，下土豆，記得啤酒要淹沒雞肉和土豆。
然後蓋上蓋子燜，不用翻炒，中小火大概十五分鐘左右，這個過程最好不要打開鍋。十五分鐘後，打開看看土豆的狀況，見水，也就是啤酒收的差不多了，翻炒一下，這個時候力度不要太大，很容易把土豆碾碎。
然後加入蔥、青椒和青菜，小火燜個五分鐘，記住不要讓青椒和蔥燜太久，軟了就不好吃了。
最後，關火，有調料就更方便，這是我用調料做的。
加熱油，放入一半調料，把醬料炒開，下雞塊兒，炒。差不多了下土豆，炒。差不多了就放入另一半醬料，炒。
加水，沒過雞塊和土豆，中小火燜，同上。
十五分鐘後檢查土豆的情況，根據情況繼續燜或者下大蔥青椒和青菜，完事兒。
靠著大盤雞，我橫行霸道朋友圈多年，最高評價是，我一朋友吃過天津好多新疆館子，但是唯獨對我的大盤雞情有獨鍾。
除了大盤雞，就是抓飯。為什麼你們都覺得抓飯很難做？對我來說做抓飯不要太省心好嗎。
配菜是簡單的老虎菜，新疆人俗稱皮辣紅，我就不贅述了。
牛肉，胡蘿蔔，洋蔥，孜然，鹽，葡萄乾（可有可無，我一般做素抓飯才會用）牛肉切成小塊兒，胡蘿蔔三根切成絲，洋蔥切絲。熱油，加入牛肉，炒，加入孜然，繼續炒。
炒到變色，下洋蔥。我在這兒要解釋一下，我有好幾個朋友驚訝於為啥先下肉再下洋蔥，我的解釋是這樣的話吸油，但其實我也不知道為啥，畢竟我爸就這麼做。
差不多了就加入胡蘿蔔，翻炒，撒鹽。倒水，沒過胡蘿蔔，中火燜十分鐘，開鍋，嘗一下鹹淡。
放入淘好的米，保證鍋裡的水沒過米，不夠就加點，然後攪拌一下。
中火，燜，我一般先燜個二十分鐘再看看米熟了沒有，再翻一下，繼續燜個七八分鐘，撒點葡萄乾，完事兒，超級簡單的。
4.排骨酥面
哈哈哈哈哈哈哈哈哈，這道可面可菜的中國臺灣美食，是最近的最愛。
“排骨酥”是臺灣特有的地道小吃，是大眾喜愛的美食之一，人們對排骨酥的喜愛更是與日俱增！
首先，一定得起個大早去菜市場，買最新鮮的棒子骨和排骨（建議選擇軟骨排，就是有脆骨的那一塊）。
別忘記再買一些青葉菜或者冬瓜、蘿蔔、山藥之類的冬季應補蔬菜藥膳。，放進排骨酥裡，啊啊啊啊啊啊啊啊，不談戀愛，必須吃蔬菜。
先將排骨洗乾淨並瀝乾，準備一容器將以下加入（地瓜粉兩湯匙，蔥拍扁切成段，醬油、糖、一茶匙的白胡椒粉，米酒三茶匙，水約20cc調勻，然後將排骨加入攪拌均勻後直接放進冰箱冷藏半個小時
（這個部份很重要，是要讓冰箱去吸收多於的水份），在等待的時間就來準備。待半小時到後取出排骨再拌勻後再沾上地瓜粉（需要稍微沾厚一點），靜置10分鐘使其浸潤。
大火起炸油鍋至190度（起油煙），下排骨油炸至變成金黃色時撈起（油鍋持續大火），待30秒再下排骨炸到顏色加深（不能變成黑色哦）撈起瀝油，將冬瓜去除外皮去子（因為好像沒人吃皮吃子的）切成塊狀大小約比排骨小一點，鋪在電鍋的內鍋底下備用，排骨放進電鍋內鍋之中再加入高湯至八分滿入鍋蒸煮（這時絕對不可以調味），待湯好了之後即可直接打開電鍋。
將煮好的麵條放在碗里加入排骨酥跟冬瓜和湯香菜洗淨切碎狀適量加入，黑醋及白胡椒粉少許，即可大快朵頤了。
如果不想如此麻煩，可以選擇網購現成的原裝臺灣排骨酥面，大陸目前僅有一家在賣，據說是中國臺灣唯一一位排骨酥面繼承人所創辦的品牌店——府城排骨酥湯麵。
府城排骨酥湯麵（微波版）
前段時間買了一盒，發現真是跟在臺灣旅行的時候吃的一模一樣！
他們家還很貼心的考慮到大陸人的口味，放了一袋四川香辣醬，不過還是喜歡不加香辣醬，暖暖的，鮮香。
府城排骨酥湯麵（烹煮版）
最後再誇誇他們家的軟骨排大小！
從未見過的麵食裡肉如此大塊的，比兩部iPhone還要厚！
PS：你認為簡單又不簡單的大菜是什麼？
（東北菜都是大菜，哈哈哈哈哈哈，太多了~太多了~）
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