有人說四川人怕不辣，湖南人辣不怕。確實很有道理，總結的很好。在我們四川大部分的菜裡都會放一些辣子。至於湖南人就更恐怖了，我認識一個湖南的美女，直接用小紅椒剁碎了下飯吃。把我這個從小吃辣的四川人著實下了一跳。

說到吃辣，紅油辣子就是我們準備的最多的一道調味品了。在我們四川紅油辣子這個調味品是一個全能的調味品。吃麵條的時候少不了它、炒菜的時候少不了它、拌菜的時候也少不了它、做蘸水的時候更少不了它，簡直就是一種無處不在的調味品。很多美食在經過紅油辣子的調味之後，起到了“畫龍點睛”的強大功效，感覺色香味都會得到極大的提升。於是製作紅油辣子就成了咱們日常生活裡的一件常事啦。

以前我做的紅油辣子算是差強人意，不太滿意，總感覺有點不對的感覺。因此，我還特地向我的同學老郭請教了一下他的秘訣。這位做了10年廚師的人把他做紅油辣子的秘製方法給我講述了一遍。才讓我恍然大悟，原來我錯在了這裡。

【秘製紅油辣子】

準備好材料

製作方法：

• 1、先把要處理的食材提前處理好。香蔥洗淨打成結，把水分瀝乾、大蔥洗淨切成段，把水分瀝乾、老薑洗淨切成片、花生米拍碎。
• 2、把鐵鍋燒熱，參適量的菜籽油，燒熱，然後把薑片、桂皮、陳皮、香葉、大料、草果、大蔥段、打結的香蔥依次序全部放到鍋裡油炸
• 3、當鍋裡出了香味，看到香蔥、大蔥開始變焦的時候，就把鍋裡所以的材料都撈出來，然後把火關掉，再將鍋裡的油倒進一個盆裡，放5分鐘。
• 4、然後就是把碎花生米放到鍋裡，然後下辣椒麵，用大勺子不停的攪動。
• 5、緊接著就把芝麻也放進去以繼續攪動，讓後滴上幾滴香醋攪動均勻。放著靜止12個小時以上即可。

良心小貼士：

• 1、做紅油辣子用菜籽油才是最佳選擇。
• 2、辣椒麵與菜籽油的比例為1:2以上，油要達到辣椒麵2倍以上。
• 3、辣椒麵要選擇帶有粗塊的，儘量不要用很細的辣椒麵哈。
• 4、香醋也可以改為幾滴清水。記住是幾滴哈，不能太多。

咱們老同學郭大廚的小秘密就是要幾滴香醋，他說香醋可以更好的刺激出辣椒所帶的香味，讓紅油辣子更加香氣逼人，做到十里飄香。在經過他的指點之後，我發現做出來的紅油辣子果然是香了很多，而且口感也得到了提升。

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