五香卷是我們福建的特色小吃，有的地方也叫卷張，雞圈，每個地區做法，最為出名的就是漳州龍海的石碼五香。我們逢年過節都喜歡做五香條來招待親朋好友，這特別是我們閩南地區。五香卷是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸番茄醬或者酸梅醬汁，香酥、脆鮮，十分美味。小編從小吃五香卷，自己做的五香卷正宗好吃，口味跟廈門八市的五香卷接近，今天手把手來教大家做這個特色小吃。
做五香卷，需要準備的最主要就是豆皮，很多地方都有賣直接買現成的，我買的是一包10塊錢，裡面10片，1張可以切成4-5片。另外需要的就是做肉餡的材料。
五項卷好不好吃，豬肉很關鍵。豬肉一定要肥瘦相間的才好吃，太瘦的也吃過，反而口感不好。有的用裡脊肉塊也不好吃。沒有五花肉就用三分肥肉七分瘦肉的腿肉也可以，500g豬肉攪成肉末，用五香粉、鹽、料酒、耗油醃製備用。
肉餡的材料可以根據自己喜歡添加，我們從小吃到大，根據龍海、廈門、泉州、漳浦、詔安不同地區的五香結合，綜合最佳搭配，選用豬肉五花肉（肥瘦相間的）、地瓜粉、馬蹄、洋蔥、香菇、雞腿菇（可不要）、豆腐、鮮蝦、雞蛋、蝦皮、鹽、五香粉、蔬菜粉（雞精）、砂糖、蔥花、耗油。
馬蹄4個、洋蔥一小塊、香菇10朵、雞腿菇一小塊（可不要）、鮮蝦6只這些材料全部都切成小丁，儘量小一點，豆皮非常薄，太大的顆粒容易壞；豆腐壓碎，豆腐顆不要，加入更嫩。
醃製肉末的時候處理菜，菜準備好之後再來加進豬肉餡裡。肉餡里加入一個雞蛋，半碗的地瓜粉，地瓜粉如果攪拌不開就再用半碗水一起調製。我是先加地瓜粉再加水，也可以半碗水和半碗的地瓜粉一起混合做成水澱粉再倒入。
所有的材料準備好，加入蔥花，五香粉、鹽、蔬菜粉（雞精）、耗油、蔬菜粉，蝦皮一小把、五香粉若干、還要2湯勺白砂糖調味味。剛才肉末是醃製過的，所以鹽要控制。
把一整張的豆皮，切成4-5份，大概手掌的長度。新手操作的敲一個雞蛋打散備用，用來黏住豆皮，如果技術嫻熟的可以不需要雞蛋，按照我調製的肉餡粘合度是可以的，不需要雞蛋液也能很容易的做好。
把肉放在豆皮上，裹成直徑約2至3釐米的長條狀的“五香生坯”。肉餡厚度根據剛才切的皮的大小，肉餡大概是兩個手指寬，做成。用一個湯勺壓一壓更結實，這個過程要注意，不要太大力，豆皮很薄，容易被戳壞。
從一邊開始卷，留2cm，沾一點雞蛋液再繼續捲起來；
鍋裡放油，又不要太少，要油炸的可以稍微多一點，至少要超過五香卷的厚度，更快熟。
油溫七層熱的時候放進包好的五香條，全程小火炸，豆皮很薄，如果大火容易炸黑；
一整條下去炸，炸好用剪刀剪開，配上酸梅醬最好吃，酸酸天天的，如果沒有，番茄醬也是不錯的選擇。或者直接吃也是很美味。
其實五香卷的做法也是挺簡單的，捲一捲就可以，比包餃子什麼的簡單得多，但是肉餡一定要配好才會好吃，五香卷要做的好吃，洋蔥、香菇、馬蹄、蔥花，這4個調味是必不可少。五香粉沒有就用胡椒粉也可以。
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