糖醋排骨也叫甜酸排骨，酸酸甜甜的口感，很開胃。很多人都愛吃糖醋排骨，特別愛它外焦裡嫩，醬香入骨的獨特口感。很多人不管做什麼肉，都喜歡焯水，糖醋排骨也不例外。其實不是所有的肉都要焯水的，像糖醋排骨，焯水後肉質會變得又老又柴，建議大家在做糖醋排骨時。萬萬不可下鍋焯水，多加一步，排骨外焦裡嫩，醬香入骨！
下面教大家如何做出金黃髮亮、外焦裡嫩、醬香入骨的糖醋排骨！
糖醋排骨
準備食材：排骨2根，生薑一大塊，蒜頭一個，白糖少許，食鹽、食用油、生薑、生抽、老抽、料酒、冰糖、陳醋適量
烹飪步驟：
1，把排骨沖洗一下，瀝乾水分，砍成大概4釐米的長條，這個長度隨自己喜歡砍，儘量砍成大致一樣長的。
2，把生薑和大蒜清洗乾淨，切一小塊生薑，三分之一和大蒜，把生薑和大蒜放入打汁機中打出姜蒜汁備用。接著切4片薑片，把2瓣蒜瓣用刀拍扁備用。
3，往砍好的排骨中加入適量的食鹽、生抽、料酒和少許白糖，攪拌均勻。接著把薑汁和蒜汁也倒進排骨裡醃製半個鍾。加入薑汁和蒜汁醃製，這就是做糖醋排骨多加的一步，加了蒜薑汁，排骨更加鮮香，而且還特別去腥，這個技巧是我在烹煮中總結出來的。
4，半個鍾後把醃製排骨的醬汁倒到一個碗裡備用。
5，起鍋熱油，油溫升至6成熱時放入薑片和大蒜炒香，接著倒入瀝乾醬汁的排骨煸炒，煸炒至兩面呈金黃色盛出備用。
6，重起鍋，倒油，放入冰糖，炒至融化。
7，炒出糖色後倒入排骨翻炒上色，加入5碗水，加少許料酒、老抽和適量的陳醋。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，慢火燜煮50分鐘。
8，50分鐘後加少許陳醋，再補一次陳醋燜煮10分鐘，之前燜煮了50分鐘的陳醋已經深入到排骨骨頭中，還有些揮發掉了，所以再補一次增添酸味。這樣糖醋排骨才會更加入味好吃。一般排骨慢火燜煮一個鐘就能把醬汁都滲入到骨頭裡，醬香入骨的排骨才更加鮮香。酸甜開胃的糖醋排骨就做好，盛出裝盤，即可食用。
小技巧：
1，不焯水的糖醋排骨可以更好的保留排骨的肉香味，一旦焯水，排骨肯定變得又老又柴。
2，多加姜蒜汁醃製這一步，可以讓排骨有效去腥，還增添排骨的鮮香味。
3，煸炒過的排骨外焦裡嫩，不但酥香，而且還可以去腥。沒有煸炒過直接下鍋放水燜煮的排骨肯定腥，而且還不香。
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