銅鍋涮羊肉始於元代，興於清朝，而你眼前湯水咕咚響著的絕對是歷史的產物，和當年康熙爺吃到的東西是不差，所以圍著銅鍋吃肉的你就笑吧。趕緊的拿起筷子，點上點佐料，迫不及待地送入口中，幸福感在唇齒口鼻之間遊蕩幾個來回，一股腦兒地暖了心暖了胃，好不暢快。再看窗外行人匆匆，玻璃朦朧，窗內眾友一鍋，熱氣氤氳，像開空調蓋被子一樣，這冷熱之中恰好的溫暖就在此刻。
店名：手把牧哥 草原涮鍋
地址：礦工路與沿河路（迎賓路）交叉口，往西100米，路北
第一篇 涮鍋的主角——羊肉 來自錫林郭勒的生態羊
用清湯一涮，吃的就是食材質樸的本味，因此羊肉的品質才是涮肉的靈魂。他家的羊肉全部來自錫林郭勒大草原的生態羊，喝的是泉水，吃的是中草藥，享受的是草原的陽光，自由自在的放養模式，因此這些羊寶寶的肉，光是想想就...非常的美味。額~有組隊去旅行的嗎？
翻開菜單看到那些奇怪的名字，腦袋頓時瓦特了，平時去其他店的時候，直接“老闆來二斤手切”，今天盯著菜單看的我，有點尷尬，還好店員都給一一解釋了。大家可以先了解一下羊寶寶的解說圖，如果你是行家，請略過。
手切羊肉才好吃，切肉對一家好吃的涮肉館子的重要程度僅次於羊肉。切肉的師傅，會事先將血水處理乾淨，褪盡血水的羊肉，在盤中放再長時間，也不會析出血水，下鍋後也不會有什麼浮沫。
在下刀的時候，師傅會按照肉質的紋理分佈，切出口感最佳的羊肉。如果肉的組織被破壞話，一下鍋就會散成小肉塊，很快就會消散在鍋裡不見蹤影。
手切羊肉 選取羊通脊帶少許肥肉的部分，這種有厚度的羊肉，下鍋後，肉汁可以鎖在肉裡，反而會更加的鮮嫩，並且越嚼越香。
羊上腦 ，位於羊脖子的後方，肉質最細嫩的部位。上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。七上八下就可，涮燙之後口感豐腴。
羔羊肉，羔羊肉是百天內的小羊羔，肉質鮮嫩，口感香滑，不膩不羶，久涮不老。
百天蝴蝶排， 是羊脖子處的肉，形似蝴蝶而得名。羊頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋，有嚼勁兒，食用後唇齒留香，是唯一一款帶骨頭可以涮著吃的羊肉。
羊眼，肉質脆而多汁，咬一口就像在口中體會一次爆破的感覺，堪稱羊身上的精華。
第二篇 主角的關鍵——清湯、蘸料 鍋底免費
銅鍋涮羊肉講究的是要用清湯，這樣才能體現出羊肉的鮮美。清湯不等於白水，湯底加入枸杞、紅棗、蝦米等輔料，提香更滋補。最關鍵的是，鍋底免費。為了環保銅鍋用的是電而不是炭哦！
但又不能講究底料過於豐富，兩三段蔥白幾個薑片足以，吃的是清湯涮肉的鮮美以及肉的本味，而不是鍋底的味道。“好肉配清湯”也成了食客檢驗羊肉品質最快捷的方式。
這麼一套蘸料、調料也在鍋底的免費之列。中間的蔥和香菜是衝湯的關鍵，從左往右是韭花、香辣醬、鹽料、腐乳和糖蒜。
如果說油碟是川味火鍋的靈魂蘸料，那麼芝麻醬就是北方火鍋的蘸料的扛把子。它的質地夠不夠醇厚，香氣馥不馥郁，口感是否順滑決定了蘸料的成敗。
老闆說草原上吃肉蘸韭花，索性韭花摻麻醬。韭花香而不衝，鹹的恰到好處，夾一塊涮到剛剛變色的羊肉，瞬間撈起，蘸少許麻醬，塞進嘴裡，口腔瞬間溢滿動植物結合的精華，滿足感爆棚。
第三篇 順序 “涮”羊肉，不是煮羊湯
看著大火咕嘟著的銅鍋，此時不大快朵頤更待何時？待我要把滿盤子肉倒入銅鍋，一聲等等，我及時剎住。好吧，知道錯了，我不是在煮羊湯，而是在涮羊肉。
涮肉，就該用筷子夾起一片羊肉，放到熱水裡邊抖落邊涮，變色即撈，蘸料開吃，就是為了這種“入口即化”的味道，別好心怕別人吃不著，一大盤子全抖落進銅鍋，好心辦了壞事，別人看著也拗透，適得其反。
如何判斷這羊肉的質量？眼看著兩盤子肉都已下肚，湯裡卻並沒有什麼浮沫，這時候把菌類倒入鍋裡一部分，你就會看到那些許的浮沫逐漸消失，湯又變的晶晶亮。這就是好羊肉的標準，如果涮完肉，一鍋混湯，那就可以考慮換家了。
涮過的羊肉呈現灰白色，不蘸任何的醬料吃起來也不會羶，反而後味會有一絲鮮甜，當然這也要看你涮肉的功夫有多深了。
什麼時候的湯最好喝？第一鍋湯，涮肉到湯還剩一半，如果有些許浮沫就加幾塊香菇，湯變清後就可以喝了。拿起碗，添上蔥花香菜，舀一勺湯衝進去，湯的鮮美程度簡直爆棚，毫無羶味。
肉全部涮完的時候就可以涮菜了，肉湯涮菜滋味足。菌類和蔬菜大拼，再外加一份面，吃的既滿足又舒服。
第四篇 來自草原的奶香 奶茶、酸奶還是馬奶酒？
一個內蒙的朋友說，只要一想起家鄉的奶茶心頭就湧起一股蘊熱香濃的味覺記憶，瞬時唇齒之間產生了一種暖暖的順滑的感覺，腦海中也會浮現出綠綠草原之上，藍藍天空之下，幾頂潔白的正在飄起炊煙的蒙古包。
把奶茶當甜品的我們，喝到鹹香的奶茶配著炒好的有糊香味的小米，或許會訝異。炒小米就相當於奶茶裡的珍珠，把它衝進奶茶裡，邊喝邊續，炒米漸漸泡軟，等茶喝的差不多了，小米的糊香味混合著奶香味，吃著軟軟糯糯的，別有一番滋味。
自制蜂蜜酸奶，自然發酵而成，圖片上那buling閃光的是蜂蜜，聞起來奶香味十足。和普通酸奶的不同的不僅是味道，還有奶皮子那有嚼頭的口感，蜂蜜很好的融合了酸奶的酸，厚墩墩的酸甜與香濃濃的奶味穿心入胃......
一份來自大草原的自制酸奶只需要8元，算算，好像省了一大筆去內蒙的錢，可惜老闆不外賣，想吃這有嚼頭的酸奶只能去店裡了。
馬奶酒，從低到高什麼度數都有，但都飄散著淡淡的奶香味，和白酒的醇香在一起卻十分融洽，毫無違和感。
38度的酒，卻在涮鍋那活躍的氣氛中喝出了60多度，每個人都頂著一張紅撲撲的臉，大聲暢談。
第五篇 酒的伴侶——涼菜 有酒，怎能缺涼菜
有酒、有肉，所以涼菜挑的都是爽口的，黃瓜蘸辣醬，清爽中給舌尖一點辣的刺激。
醋泡雙脆，生花生和蒜薹，沐浴在醋的懷抱裡，這道菜是消食的，吃肉後的絕佳涼菜。
爽口蘿蔔是甜口的，酸酸甜甜，好似它不是蘿蔔，是脆口酸甜的另外一種蔬菜。
第六篇 涮鍋的氣氛——環境 去蒙古包裡坐坐，穿越草原
自從看完狼圖騰後就一直很想去內蒙古，看看那一望無際的大草原，睡在溫馨的蒙古包裡，感受草原人的豪放和好客，寫完這篇文章後，這種感覺就愈發的強烈。
店家很貼心的把屋頂做成了藍天，雖沒有馳騁草原的開闊，但卻有在蒙古包裡吃涮肉的氣氛。
晚上那絲絲的涼意，讓你來吃涮羊肉更有感覺！
店名：手把牧哥 草原涮鍋
地址：礦工路與沿河路（迎賓路）交叉口，往西100米，路北
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