豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄中含豐富的膠原蛋白有美容養顏的作用。
今天給大家推薦的做法是，豬手先蒸後熗，此菜選用農家黑毛土豬的豬手為主料，沒有飼養豬的臊臭味，肉質也好。我們採用先煮後熗的方法烹製，菜餚肉質鮮嫩，入口即化。
初加工取豬手600克洗淨，剁成4釐米見方的塊，衝淨血水後放入鍋裡，加入水沒過表面，放入蔥、姜、料酒各50克，鹽5克，大火燒開，改小火煮1個小時至軟爛，撈出裝盤。
成菜鍋內放入大豆調和油30克，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、拍蒜、泰椒末各10克炒香，倒入清水40克、美味鮮醬油20克、鎮江陳醋10克、鹽2克、芝麻油0.5克調勻，出鍋澆在豬手上即可。
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