民間美食十九-------紅燒小麥穗
齊鳳池
北方的市場上有一種小魚，這種魚個不大，最大的一寸多長，寬超不過五六公分，當地人叫它小麥穗魚。據說這種麥穗魚是野生的，我聽老人們說，小麥穗魚是草籽變的。
麥穗魚開春甩籽，到了秋後，小魚就長大了。
入冬前，小麥穗魚的肚子裡全是籽，一點髒東西也沒有。紅燒小麥穗魚的時候，不去鱗，也不扒膛，肚子裡非常乾淨。
紅燒小麥穗魚，首先把小麥穗魚洗淨，控幹水分，放在一個大盤子裡，然後在小魚的身上撒上面粉，晃動盤子叫小魚的身上都滾上一層面粉。之後，把小麥穗魚放進油鍋裡炸一下。等小魚飄上來變成了黃色後，撈出。
切幾刀大蔥，拍一頭大蒜，切幾片姜，再切兩個小辣椒。
所有的配料都準備好後，把勺刷淨，放油，然後把蔥、姜、蒜放進勺裡煸炒，等炒出香味後，再把花椒大料辣椒撒進勺裡。之後，把過好油的小麥穗魚放進勺裡，然後放老醋，放醋後馬上蓋上勺，叫醋味把小魚的刺拿軟。之後放開水把小麥穗魚淹沒過來。
開鍋後，適當放些白糖，白酒，醬油去腥提味。等小麥穗魚快熟後，適當放鹽味精，最後再把胡蘿蔔丁青椒丁灑上，調一下顏色。所有的作料配菜都放全了，就可以出勺了。
我把紅燒好的小麥穗魚倒在一個大盤裡，紅燒小麥穗魚熱氣騰騰，香氣噴噴，五顏六色，味色齊全。
我感覺，紅燒小麥穗魚，是最好的下酒菜。
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