過年大家肯定都喝了不少酒吧？中國人過春節就是圖個熱鬧的氣氛，一年難得有機會親戚朋友聚集在一起，珍藏已久的不管是白酒、紅酒還是什麼別的酒，也會在這個時候拿出來跟大家分享。
小鹿今年過年也拿出了一款之前因為口感不錯而買下的葡萄酒招待朋友，可是打開醒過以後發現香氣跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己給打臉了，真是尷尬極了。
喝同一款酒，居然兩次展現出來的味道都不一樣。難道同貼一個酒標的瓶子裝的其實是不同批次的酒？為什麼會出現這種情況呢？
今天小鹿就跟大家聊聊為什麼同一瓶酒會產生出不一樣的味道。
如果你每次喝葡萄酒，香氣和口感的相似度都在85%以上，可能你熟悉的是她的外表。而酒是有靈魂的，是一直變化的，要不然怎麼有上升，巔峰，衰弱，不適合飲用的四個階段呢。
我們說葡萄酒是葡萄經過人工釀製而成的產物，只要是農產品就會有味道變化的週期。
葡萄酒是有生命的，每一瓶葡萄酒都會經歷出生、成長、沉睡、成熟、衰老、衰敗的過程。
一瓶葡萄酒就像是一位你喜歡的姑娘，每次相遇，也會給你不一樣的感覺。
其實酒還是之前的酒，之所以每次喝的味道不一樣主要還是由於以下幾個因素：
瓶差
兩次喝的感覺不同並不是因為酒是假酒，而是因為出現了“瓶差（Bottle Variation）”現象。
同一產區、同一品種、同一年份、同一批次、同一釀酒師、同一陳釀方式、同一陳釀時間、同一過濾裝瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，聞起來或喝起來都會有所差別，這種現象就稱之為“瓶差”。
這就如同是一棵樹上長出來的 2 片葉子，生長環境基本上都是一致的，但形狀卻完全不同。所以，世界上也沒有兩瓶一模一樣的葡萄酒，
存在瓶差現象是正常的。大自然各方各面對瓶中物的影響，真不是我們這些平凡的人類能預計和控制的。我們只能說，質量越好、陳年能力越強的葡萄酒，受環境因素影響越小。
陳年時間
在前面小鹿就已經提到過，葡萄酒是有生命的，在瓶中成熟的時間也直接影響了味道的發展和轉變。
比如一瓶2009年的波爾多列級莊，我們2013年開喝一定跟2017年開喝味道不一樣，普遍來說2017年陳年時間會更到位、更好喝。
就算是風靡世界的1982年拉菲也一樣，現在喝也許不如2015年喝那麼美好了，因為已經開始慢慢走下坡路了。
大家有興趣的話可以去看看《生物動力法日曆》，關於葡萄酒飲用時機的指南，這個有點意思。每個月都有那麼幾天，酒喝起來喝其他日子不一樣哦。同樣的酒在不同的日子喝起來味道不一樣。
醒酒時間
大家都知道，很多葡萄酒需要時間去喚醒，尤其是高質量的葡萄酒。醒酒處在不同階段，即使是同一瓶酒，也會出現不同的風味。
也許我們上一次喝這款酒是大聚會急急忙忙就喝完了，而這次是自己細細慢品，那麼慢慢品鑑時就會發現更多這款酒的特點和變化，買酒的錢就花的更為有價值了。
溫度
葡萄酒處在不同的溫度條件下會呈現不同的特徵，比如在低溫時葡萄酒的口感偏向於緊澀、封閉、難醒、簡單；在高溫時口感偏向於灼熱、香氣揮發、氧化加快、粗糙。
因此針對具體不同的酒款採用適宜的侍酒溫度非常重要，比如干白要冰凍，喝黑皮諾要比赤霞珠溫度低等等。
器皿
喝酒器皿也會對葡萄酒的味道發揮有重要的影響，你不能期待用一次性紙杯喝酒還能喝出標準葡萄酒杯時的香氣和狀態！
至於怎麼樣的酒杯才是最好這個沒有定論，很多賣杯子的廠家一味鼓吹什麼勃艮第杯、霞多麗杯、桃紅杯、波爾多杯，好像每次喝酒不帶十幾個杯子就不專業似得。
這是廠家鼓吹消費的一種行為，實際上只要是標準的葡萄酒杯，大概能保證容量、接觸面、杯壁夠薄、透亮、手感舒服這幾點，就不會影響品鑑了。至於各種杯型的具體差別，很難一概而論，畢竟我們的鼻子是人的，不是狗的。
配餐
葡萄酒一開始的功能就是用來配餐的，不同的食物搭配不同的葡萄酒確實能夠相互輝映、相互提升。但是如果搭配錯誤，也會非常影響葡萄酒的口感。
因此在不同時候吃不同的東西，即使喝同一款酒也會大相徑庭。
比如海鮮搭配高單寧的紅酒會特別腥，醋泡食物搭配紅酒會破壞果味，甜食配乾白會酸的你變超人，起泡酒配魚生會破壞鮮味等等！
心情
這點絕對是所有因素最重要的，酒逢知己千杯少，喝酒看對象、看心情這是亙古不變的道理！在心情輕鬆舒暢的前提下跟對的人、喜歡的人喝酒才是對酒最好的增味劑、調節劑。
你和郭德綱喝與你和彭于晏喝，感覺肯定是不同的。再比如你剛剛接了個大單，喝一瓶都很嗨；失戀了半瓶酒就醉了……
那麼究竟有沒有味道穩定、狀態始終如一的葡萄酒呢？保證讓我們每次喝到都是那個味！很明顯，絕對而言是沒有的，只有相對而言。
葡萄酒界有句引人深思的話：
There are no great wines, only great bottles。
意思大概是“沒有偉大的一款酒，只有偉大的一瓶酒”，每瓶酒都不一樣，至於這瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有買下來，開了嘗過才知道。
鹿聽知味：luutiione
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