每次到超市買醬油，看到琳琅滿目的品種，“選擇困難症”就發作，不知道該選哪一種，下面，來看比較試驗結果！
10月12日，江蘇省消保委發佈醬油產品比較試驗報告。120款醬油涉及48個品牌，29個樣品不符合國家相應標準。
29個樣品不合格
4款甚至不該叫“醬油”
120個樣品有：30個進口醬油，90個國產醬油。其中，112個釀造醬油，8個配製醬油。
醬油，根據工藝分為釀造醬油和配製醬油：
釀造醬油是原料經微生物發酵而成；配製醬油，則以釀造醬油為主，加入了調味液、食品添加劑等。生抽、老抽則是廣東地區的俗稱。一般來說，生抽拌菜，老抽紅燒。
試驗結果：
29個樣品不符合國標，主要集中在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面。
此次比較試驗的檢測方，遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”
也就是說，醬油鮮不鮮，能不能提味，全看這個指標。
此次比較試驗中，4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之為“醬油”了↓
其中，宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。
劉愛萍表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。
部分醬油虛標營養成分
還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。
經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據，與產品標識明示的營養成分表數據不符，其中，就包括B．B．、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。
具體情況↓↓
從徐州市天龍食品綜合市場購買的，商標為李錦記的錦珍生抽：
它的標籤營養成分顯示鈉含量：942mg/15m，換算一下，就是6280mg/100ml。但實測值鈉含量8748.75mg/100ml，已經超過了限值！
專家表示，這對於有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。
兒童醬油
實測和普通醬油差不多
很多家長會出於讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故，特地購買兒童醬油。兒童醬油這能達到家長的期望嗎？目前我國並沒有兒童醬油的相關產品標準。
這款兒童醬油鈉含量比普通醬油都高
5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑；檢測營養元素後發現，5個樣品的營養元素差異也比較大。
由佛山市海天（高明）調味食品有限公司生產的媽愛寶寶釀造醬油，除了強化鐵營養外，其他指標與普通醬油沒有太大差異。
由恩光食品（廈門）有限公司生產的兒童醬油（B.B．牌），指標總體與普通醬油也沒有太大差異。
由加加食品集團股份有限公司生產的“加加”牌兒童醬油，比普通醬油鈉含量還要高。
檢測對比：
進口醬油價格貴
但品質和價格不成正比
以特級醬油為例：
單價最高的為“上海智詠貿易有限公司（代理）”，名稱為“黑豆醬油360”，摺合500ml價格為727.27元。
“開平味事達調味品有限公司”生產，品牌為“味事達”名稱為“味極鮮特級醬油”的特級醬油，價格只有5.24元/500ml。
這麼貴有道理嗎？
劉愛萍表示，進口醬油的品質指標並不能與其價格成正比。比如，新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽，其氨基酸態氮和全氮含量，都達不到我國醬油標準的最低要求。
醬油該怎麼選
①宜選擇天然釀造醬油
釀造醬油：色澤鮮豔，香氣很濃郁，沒有雜味，味道鮮美醇厚、鮮鹹甜適口。執行的標準號為GB/T 18186 釀造醬油。
配製醬油：色澤、香氣、滋味都會差一些,配料相對多一些，執行的標準號為SB/T 10336 配製醬油。
②看清是「佐餐」還是「烹飪」：
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），它的衛生指標要求會低一些。
如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話，佐餐醬油更合適一些。
③想要鮮度高的醬油，看「氨基酸態氮」
在不添加添加劑的情況下，氨基酸態氮的含量越高，醬油質量等級越高，滋味越鮮美。好的醬油呈紅色，色澤鮮豔、香氣濃郁、味道鮮美醇厚、鮮鹹甜適口。
④購買時搖一搖
購買醬油時搖晃一下，它會產生一些均勻的泡沫，泡沫不易散去，瓶壁上還有掛壁的現象，這種醬油相對來說是比較好的，特別是釀造醬油，泡沫是均勻細膩飽滿的。
⑤關注醬油標籤上的配料表
醬油標籤上的配料表除了各種天然食材外，還加入一部分添加劑
增鮮劑（穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉等）
甜味劑（安賽蜜、甘草酸三鉀、三氯蔗糖等）
色素（焦糖色）
防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀等）
⑥這些人少吃一些醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
⑦注意儲存方法
按照包裝上列明的儲存方法儲存醬油，尤其是已經開封的，以免因錯誤儲存令醬油變質，對身體產生危害。
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