每次到超市買醬油
看到琳琅滿目的品種
“選擇困難症”就發作
不知道該選哪一種
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涵蓋生抽、老抽、國產醬油、進口醬油、兒童醬油……
再面對那麼的品牌
又該怎麼選擇呢
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海天醬油、李錦記醬油……
下面，
要給你一組數據
是120款醬油，涉及48個品牌的
試驗結果
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10月12日，江蘇省消保委發佈醬油產品比較試驗報告。120款醬油中，29個樣品不符合國家相應標準。
29個樣品不合格
4款甚至不該叫“醬油”
120個樣品有：30個進口醬油，90個國產醬油。其中，112個釀造醬油，8個配製醬油。
醬油，根據工藝分為釀造醬油和配製醬油：
釀造醬油是原料經微生物發酵而成；配製醬油，則以釀造醬油為主，加入了調味液、食品添加劑等。生抽、老抽則是廣東地區的俗稱。一般來說，生抽拌菜，老抽紅燒。
這款白醬油品質指標
不符合醬油強制性標準
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試驗結果：29個樣品不符合國標，主要集中在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面。
釀造醬油的核心成分是氨基酸態氮，是衡量醬油品質的最核心指標之一。然而，被檢測的傳統醬油、老抽等，標稱是釀造醬油，氨基酸態氮含量卻低於標準最低限值。被檢測的海鮮醬油、菌菇醬油等，有半數以上樣品的氨基酸態氮與全氮比值超出正常範圍，專家表示，這有可能是通過穀氨酸鈉（味精）等增鮮劑或其它物質提高氨基酸態氮含量。
檢測人員表示，目前我國並不限制增鮮劑在醬油中的使用，但企業使用增鮮劑的目的不應用來應付醬油的氨基酸態氮含量檢測。
此次比較試驗的檢測方，遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”
此次比較試驗中，4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之為“醬油”了：
宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。
劉愛萍表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。
海天醬油、李錦記醬油
也不符合要求
還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。
經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據，與產品標識明示的營養成分表數據不符，其中，就包括B．B．、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。
具體情況↓↓
從徐州市天龍食品綜合市場購買的，商標為李錦記的錦珍生抽：
專家表示，這對於有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。
此外，一款海天生抽醬油也因為標籤標識問題，不符合國家相關標準。
兒童醬油
實測和普通醬油差不多
很多家長會出於讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故，特地購買兒童醬油。兒童醬油能達到家長的期望嗎？記者瞭解到，目前我國並沒有兒童醬油的相關產品標準。
這款兒童醬油鈉含量
比普通醬油都高
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5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑；檢測營養元素後發現，5個樣品的營養元素差異也比較大。
具體情況↓↓
進口醬油價格貴
但品質和價格不成正比
以特級醬油為例：
這麼貴有道理嗎？
劉愛萍表示，進口醬油的品質指標並不能與其價格成正比。比如，新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽，其氨基酸態氮和全氮含量，都達不到我國醬油標準的最低要求。
專家提醒：消費者不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。還應該根據自身的需求和偏好來進行選擇，關注配料表和營養成分。
據瞭解，《食品安全國家標準醬油》新標準將於2019年12月實施，新標準規定企業不得再採用調配工藝生產加工醬油，只有採用傳統釀造工藝生產才叫作“醬油”，調配的“醬油”只能叫“複合調味料”。
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