對調料略有基礎知識的人都知道，作為大家日常生活中經常吃到的一種調味品-醬油，它是有著嚴格的國家標準的，其中最重要的一個指標就是“氨基酸態氮”在醬油中的含量，它的含量標準為，如果100毫升醬油中，“氨基酸態氮”的含量為0.4克，那就達標，0.4-0.8克之間，屬於質量不錯的，100毫升中的含量大於0.8克，那就屬於優等品質的醬油了。
這個指標在說明書上能看得很清楚，如上圖，只要含量達到0.4克了，就證明這個醬油屬於正兒八經的釀造醬油。但是10月12日，江蘇省消保委發佈了一分呢實驗報告，抽查了120個品牌的醬油，其中有超7成的醬油中查出了增鮮劑。增鮮劑是一種類似於味精的成分。那麼為什麼要在醬油中添加這些東西呢？原因是並不僅僅是為了增加醬油的鮮味，而是在添加了這個增鮮劑後，“氨基酸態氮”的含量能明顯提高。
說白了，這個增鮮劑的使用很可能就是被用於粉飾檢測數據，對人體是沒有什麼好處的，因為品詩人們做菜的時候本身就用了味精了，醬油裡在加入這個類似於味精的東西是沒有一點好處的。並且在這些出現問題的品牌裡，還有海天和李錦記。
據瞭解，醬油新的標準將於2019年12執行，規定企業不得再採用調配工藝生產加工醬油。
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