因人而異的服務
餐飲行業服務唯有做到因人而異，才能讓顧客感動。海底撈的“變態”服務就是依靠因人而異，而感動了很多顧客，贏得了聲譽。比如，如果顧客中有孕婦，服務員會送上柔軟的靠枕，點菜後還會先為孕婦顧客送上一碗粥，同時還有專為孕婦準備的杏幹，如果孕婦顧客在用餐的時候去洗手間，服務員會一直不停的提醒“注意安全”，當用餐要結束的時候，還會為孕婦顧客準備小禮品。如此用心的服務給顧客帶來舒服的感受，這些細節會讓顧客感動，讓他們對海底撈保持忠誠。
從中我們可以發現，要打造出色的餐飲業服務，就要做到服務因人而異，還要按照顧客的類型展開有針對性的服務：
（1） 針對平穩型顧客的服務。平穩型顧客具有溫馨、熱情，富有魅力的特點，對別人不要求，對自己不苛求。他們普遍內向，樂做旁觀者，屬於悲觀類型。要對這類型的人進行服務，就要適度放慢溝通節奏，降低音量與音調，同時在顧客點菜的時候要表現出自己的耐心，並積極去了解這類顧客的真實需求，唯有如此才能征服平穩型客人的心
（2） 針對活躍型顧客的服務。活躍型顧客特別喜歡說話，外向、熱情、有見解、能說會道，具有較強的進取心，但容易情緒化。活躍型顧客屬於感性的人。在對這類人進行服務的時候，一定要有耐心，認真聽他所相要表達的一切，同時要懂得適時給予讚美，對其所說的表示肯定。
（3） 針對能力型顧客的服務。能力型的顧客外向、富有想象力和競爭性。能力型顧客喜歡支配別人，要求別人的速度一定要快，但是對自己卻是一個無所謂的人。同時，這類人不會輕易退縮，而是會以飽滿的激情迎接即將到來的事情。在對這類顧客進行服務時，要服從他的意志，在點菜時只需要給稍微的建議即可。
（4）
針對完善型顧客的服務。完善型顧客富有想象力與自我意識等特徵，他們可能對服務人員的說到做到與全程跟蹤的能力產生異議或疑問。這類人更加註意事實與細節，而不是煽情與激情。完善型顧客比較善於分析，他是一個非常理性而又客觀的人。對這類人進行服務，關鍵是要認真，並且不要刻意去強調某道菜是如何好吃，製作是多麼優良，等等。否則就要會讓這類顧客生厭，進而失去用餐興趣。
餐飲業在做服務時，要善於觀察顧客的類型，並掌握顧客心理，據不同的人提供有針對的服務。這樣的服務菜是最精準，也是最能打動人心的。
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