"羊雜割"又稱"羊雜碎"，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，隨處可見經營"羊雜割"的小店，門面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，裡面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來一位客人，老闆會問你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價錢根據你要的肉的多少來決定。
不要以為羊雜就是純肉的哦，裡面會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味各有千秋。去山西太原的朋友，建議您一定要去"郝剛剛羊雜店"，這是太原經營羊雜的老店，湯色純正，味道醇香，不過，想要吃到他家的美食，必須耐得住性子，做好排長隊的心理準備哦!
太原的羊雜割，其實就是羊湯。用羊骨頭和各種調料熬了N久，湯呈奶白色，在客人點餐後，鍋裡面下一些粉條和羊肉/羊雜等，盛一大碗出來，再豪氣的撒些大蔥、香菜，此為“羊雜割”。
羊雜割，絕不單吃，一定要配個燒餅或者麻花（一般都是1塊錢），再夾點店裡自制的鹹菜，簡直不要太匹配！這一碗可是人生中不可或缺的食糧啊！
據傳，山西人吃雜割已有數百年的歷史，始於元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。相傳元憲宗九年，元世祖忽必烈率元軍由晉地入中原，其母莊聖太后隨軍，路經山西曲沃縣時，其母莊聖太后染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嚐後，讚譽不止，即賜名"羊雜酪"。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。
羊雜割、頭腦又是太原的早餐特色，為湯狀食品。在一碗湯裡放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點:益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
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