爆炒雞胗
食材:
雞胗120g,青椒10g,紅椒10g,筍10g
調料:老乾媽牛肉末豆鼓油5g,辣椒醬3g,鹽3g,料酒5g,味精1g,蔥2g,姜2g,花椒2g,醬油3g
製作步驟:
1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質,之後切成薄片,蔥、姜切絲,青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油,約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,轉至大火,迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生,最後加鹽、味精、醬油,快速上色後即可出鍋。
脆辣雞胗
食材:
雞胗,榨菜,青紅尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蠔油,胡椒粉,料酒,幹澱粉,鹽,白糖
製作步驟:
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片
2.雞胗加一勺鹽搓洗,然後去除筋膜洗淨切片
3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃製30分鐘
4.鍋裡熱油,爆香姜蒜
5.倒入雞胗,大火快速翻炒
6.待雞胗變色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
7.最後調入適量的鹽、白糖調味,即可
麻辣雞胗
食材:
雞胗1盒,香菜1小把,洋蔥半個,姜蒜
製作步驟:
1、雞胗洗淨,整塊下入冷水中,放入兩片薑片,少許料酒,開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起,15分鐘。撈起後的雞胗放涼切片。
2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁,用少許燒滾的油澆在汁上爆香。
3、洋蔥切絲,香菜切末,與調味汁和雞胗片拌勻,撒上白芝麻即可。
小炒雞胗
食材:
雞胗,蒜薹,姜,紅尖椒若干,鹽,醬油,料酒,雞精,胡椒粉
製作步驟:
1.雞胗切片,加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜薹切小段、泡薑切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾後,下雞胗快速翻炒,至其完全變色後盛出待用。
5.炒鍋中倒油,油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜薹一起翻炒。
6.蒜薹將熟前,倒入剛才炒過的雞胗,大火快炒,並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻,出鍋。
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