砂鍋可以說一年四季都適合吃，因此不僅深受消費者的喜愛，老闆們也特別喜歡推出這款美食，因為不管哪個季節都暢銷。今天就來給大家分享一個砂鍋米線的配方，看仔細哦。
配方
一、秘製高湯製法：
主料：豬肘子半個（約800克），豬筒骨2斤，老雞1只（約3斤），豬蹄1個，鳳爪半斤。製作流程：
1、將豬蹄洗淨剁開，和其他材料料一起放入涼水中浸泡1個小時左右撈出，瀝乾水分
2、取一不鏽鋼桶，加入15斤水，燒開，再把泡好的材料放入，大火煮1.5小時（等差不多水熬了只剩一半時，再補充5斤開水），再轉小火。每隔10分鐘，添加5斤開水，直到45斤水即可，然後留8斤下次使用，其餘濃白湯舀出來用。
二、秘製麻辣料的配方：
材料：A料（幹辣椒1700克，花椒750克，山奈25克，小茴香12克，八角15克，香葉10克，白豆蔻12克，草果10克）。B料（牛油5斤，清水2斤，豆豉100克，郫縣豆瓣醬5斤，冰糖250克，蔥油3斤，炒熟的花生米半斤，炒熟的黃豆半斤）。
製作流程：
1、將所有A料放一起加工成粉。
2、蔥油倒入鍋中，加熱到5成熱，倒入牛油，待牛油熬化，加入清水，再加入A料粉，剩餘的B料放一起攪碎，也倒入，轉小火，熬製1小時左右。讓其自然晾涼，秘製麻辣醬即製作完畢。
三、砂鍋米線葷菜醬湯滷配方：
材料：清水8斤，鹽20克，生薑片35克，八角5克，香葉3克，桂皮5克，豆瓣醬60克，孜然粉10克，辣妹子辣醬20克，味精12克，雞精8克，蠔油20克，蔥段40克，
製作流程：將所有材料放一起攪拌均勻，熬開即可放入葷菜下去滷。（例如牛肉，羊肉，排骨等，到時候可以直接放到砂鍋米線上）。
幾款經典砂鍋米線製作配方：
一、滷牛肉、雞腿、排骨砂鍋米線製作配方：
主料：滷牛肉(或排骨、雞腿）適量，溼米線250克（市場有賣，乾製米線需水發後使用），火腿3克，鵪鶉蛋2個，魚丸1個，生菜幾片，牛肉丸1個，老豆腐幾片，蔥花8克。
調料：秘製高湯410克，白胡椒粉3克，鹽8克，味精6克，雞粉4克，蔥油4克。
製作流程：
1、將米線燙熟備用；火腿切薄片；生菜洗淨，老豆腐切片。
2、將準備好的原料放在砂鍋內，加入秘製高湯和所有調料（蔥花、蔥油除外）一起煮開，撇去浮沫，最後放上牛肉（雞腿或者排骨），淋上蔥油，撒上蔥花，牛肉砂鍋米線就做好了。
滷肉的製作流程：
將要滷的肉製品，帶骨斬成小塊，放到醬湯滷中滷熟即可。
二、三鮮沙鍋米線
主料：溼米線250克（市場有賣，乾製米線需水發後使用），海帶絲6克，火腿3克，鵪鶉蛋2個，魚丸1個，生菜幾片，牛肉丸1個，老豆腐幾片，蔥花8克。
調料：秘製高湯410克，白胡椒粉3克，鹽8克，味精6克，雞粉4克，蔥油4克。
製作流程：
1、將米線燙熟備用；火腿切薄片；生菜洗淨，老豆腐切片，海帶切絲。
2、將準備好的原料放在砂鍋內，加入秘製高湯和所有調料（蔥花、蔥油除外）一起煮開，撇去浮沫，最後淋上蔥油，撒上蔥花，三鮮砂鍋米線就做好了。
三、海鮮沙鍋米線
主料：溼米線250克（市場有售，乾製米線需水發後使用），鮮明蝦2只，魷魚爪9克，蟹肉棒2個，火腿6克，生菜幾片，魚丸1個，鵪鶉蛋1個，牛肉丸1個，香菇2個。
調料：秘製高湯400克，味精3克，鮮味素3克，蔥油5克，胡椒粉3克，雞粉8克，香蔥末5克，鹽6克。
製作流程：
1、將米線燙熟備用；將明蝦去黑線洗淨；魷魚爪改一字花刀；蟹肉棒切成菱形片；香菇撕成四片。
2、將所有準備好的原料（除生菜和蟹肉棒）全部放在沙鍋內，加入秘製高湯燒開，撇去浮沫，最後加入生菜和蟹肉棒煮30秒，再放入所有調料，三鮮砂鍋米線就做好了。
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