要說吃麵食，西安人的麵食文化已經有上千年的歷史了，發展到今天，西安的麵食已經不僅僅只是滿足填飽肚子這麼簡單，麵食對於西安人來說是非常重要的，沒有什麼事是一碗麵解決不了的，如果有，那就兩碗。麵食見證了西安的歷史，承載著老陝人的情懷。無論在西安大街小巷的哪個飯館裡面吃飯，都能看到，就連就柔弱的女生，都是端著一個大碗吃麵條，那畫面也是別有一番風味。
西安人吃麵食，講究的是面要筋道，有嚼勁兒，麵條要光滑有韌勁兒、有彈性，這樣的面才好吃。今天給大家教一款西安人的家常麵食，“老陝”最喜歡的手工西紅柿，雞蛋幹拌麵，這道家常麵食大人小孩兒都喜歡吃，西紅柿富含維C，雞蛋營養又比較高。
首先，苗條要買新鮮的鮮麵條，地道的西安人吃這種面比較講究，得是純手工麵條才行，不過，不會做手工面的，也可以選擇外面賣的新鮮麵條，麵條的寬度和韭菜葉的寬度差不多，西安人叫細棍棍面，這種麵條比較適合做西紅柿幹拌麵。
先將西紅柿洗乾淨切好，起鍋燒油，油溫達到70度左右就可以先放西紅柿，油溫不能太高，然後再將打好的蛋液倒入鍋中，翻炒一分鐘後，加小半碗水，炒出來的西紅柿雞蛋要是帶點兒湯的那種才行，再放一點青菜或者是韭菜都可以。
首先，水溫燒至95度，沸水開始滾起來，就可以下麵條了，把麵條煮至八成熟，撈出來後，用涼水過一遍撈出，注意：這個程序非常重要，滾燙的麵條遇到涼水，會立刻變得有嚼勁。撈出麵條裝在碗裡，把之前炒好的西紅柿雞蛋澆在麵條上，再撒一點蔥花，攪拌均勻就可以了。西安人吃麵條，其精髓就是講究一個“勁道”，因此，這道麵食用手工麵條是最好的，才能做出原本的味道來。
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