要说吃面食，西安人的面食文化已经有上千年的历史了，发展到今天，西安的面食已经不仅仅只是满足填饱肚子这么简单，面食对于西安人来说是非常重要的，没有什么事是一碗面解决不了的，如果有，那就两碗。面食见证了西安的历史，承载着老陕人的情怀。无论在西安大街小巷的哪个饭馆里面吃饭，都能看到，就连就柔弱的女生，都是端着一个大碗吃面条，那画面也是别有一番风味。
西安人吃面食，讲究的是面要筋道，有嚼劲儿，面条要光滑有韧劲儿、有弹性，这样的面才好吃。今天给大家教一款西安人的家常面食，“老陕”最喜欢的手工西红柿，鸡蛋干拌面，这道家常面食大人小孩儿都喜欢吃，西红柿富含维C，鸡蛋营养又比较高。
首先，苗条要买新鲜的鲜面条，地道的西安人吃这种面比较讲究，得是纯手工面条才行，不过，不会做手工面的，也可以选择外面卖的新鲜面条，面条的宽度和韭菜叶的宽度差不多，西安人叫细棍棍面，这种面条比较适合做西红柿干拌面。
先将西红柿洗干净切好，起锅烧油，油温达到70度左右就可以先放西红柿，油温不能太高，然后再将打好的蛋液倒入锅中，翻炒一分钟后，加小半碗水，炒出来的西红柿鸡蛋要是带点儿汤的那种才行，再放一点青菜或者是韭菜都可以。
首先，水温烧至95度，沸水开始滚起来，就可以下面条了，把面条煮至八成熟，捞出来后，用凉水过一遍捞出，注意：这个程序非常重要，滚烫的面条遇到凉水，会立刻变得有嚼劲。捞出面条装在碗里，把之前炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，再撒一点葱花，搅拌均匀就可以了。西安人吃面条，其精髓就是讲究一个“劲道”，因此，这道面食用手工面条是最好的，才能做出原本的味道来。
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