中国不同的地域有不同的主食文化，通常是“北面南米”，这是因为在南方耕地以“水田”为主，多数种植水稻；而北方耕地以“旱地”为主，多种植喜干的小麦，因地域作物的不同，形成南方喜好米饭、北方人喜好面食的主食文化：
但“北面南米”并非绝对的，南方城市也有以“面食”为主食的，例如武汉的热干面、四川担担面、重庆的小面……等等，拥有相当的知名度，南方城市的面食并非照搬北方的面食制作和烹饪方法，都充满自己的地方特色和味道，一点都不输给北方面。
在南方的中心城市广州，“竹升面“就受到追棒，在大街小巷里，做竹升面的食店非常多，早餐一碗竹升面，再配上几颗云吞，就是老广经常吃的美味早餐。这天早上，珊珊三丫头陪阿姨去市场买菜，顺道在市场边上的一家口碑不错的竹升面食店吃早餐。这里是当地人吃东西的地方，店面没有特别，但竹升面的味道真心的不错。
一碗好吃的“竹升面”，应该是具备几个特别：面条细小、爽脆弹牙、韧性十足。这是外形与口感上与北方面的区别：首先，竹升面是细面，可以说是是南方面条的一种特色，因为南方人通常不习惯面粉的味觉，面条做得细，面粉的“粉味”就淡了。其次，竹升面的口感爽与韧，不是通过添加达到的，而是通过“特别”的做法来达到此口感。
传统手工的竹升面的制作每一步都不能马虎，从和面开始，用面粉和鸭蛋混合和面，不添加一滴水。和好面后，准备一根粗大的竹竿，用脚蹬着移动竹竿以压面，压面的过程起码需要两小时，并且力度要把握非常好，最后才揉出一条条细细的银丝般的竹升面。
今天，珊珊三丫头的早餐点了最经典的吃法：云吞面。只见小店的厨师烧滚了大锅的水，下面后快速把面弄散后，又快速过冷河，又快整放回滚水中焯一下，又快速捞起装盘，动作快，几乎是一气呵成。端上来的云吞面，云吞放在竹升面下面（现在很难见到如此照片竹升面口感的做法了），碗里加了适量用大地鱼、骨头、虾子熬制的汤，汤既清又鲜，在竹升面上边还有几片韭王，一种香气扑鼻而来……美好的早餐就开始了。
在广州，除了云吞面的吃法外，竹升面还可以添加不同的口味和材料：猪油、鲍汁、鼓油、蚝油、虾子、炸酱等口味，还可以在竹升面上牛腩、猪手、云吞、青菜等材料。这样，就可以天天换着款来吃，天天不同口味。
除了珊珊三丫头今天来光顾的这家竹升面小餐馆，广州的大街小巷许多店都有经营竹升面或其他面食，无论是早餐、正餐，生意都非常火爆。可见，南方人也爱面，也会以此为主食，与北方不同的两点：广州不会一日三餐都把面食作为主食，通常以早餐为主。而“面食“的制作、特色和口味和北方又有不同。
那么，你是南方人还是北方人？你的主食是什么？你吃过广州的竹升面吗？吃过坚持传统方法制作的竹升面吗？你觉得味道如何？如果你有机会来广州，是否会尝试一下南方的面竹升面？你觉得南方面和北方面有什么不同？你更喜欢哪一种面？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。
閱讀更多 珊珊三丫頭 的文章
