中國不同的地域有不同的主食文化，通常是“北面南米”，這是因為在南方耕地以“水田”為主，多數種植水稻；而北方耕地以“旱地”為主，多種植喜乾的小麥，因地域作物的不同，形成南方喜好米飯、北方人喜好麵食的主食文化：
但“北面南米”並非絕對的，南方城市也有以“麵食”為主食的，例如武漢的熱乾麵、四川擔擔麵、重慶的小面……等等，擁有相當的知名度，南方城市的麵食並非照搬北方的麵食製作和烹飪方法，都充滿自己的地方特色和味道，一點都不輸給北方面。
在南方的中心城市廣州，“竹升面“就受到追棒，在大街小巷裡，做竹升面的食店非常多，早餐一碗竹升面，再配上幾顆雲吞，就是老廣經常吃的美味早餐。這天早上，珊珊三丫頭陪阿姨去市場買菜，順道在市場邊上的一家口碑不錯的竹升麵食店吃早餐。這裡是當地人吃東西的地方，店面沒有特別，但竹升面的味道真心的不錯。
一碗好吃的“竹升面”，應該是具備幾個特別：麵條細小、爽脆彈牙、韌性十足。這是外形與口感上與北方面的區別：首先，竹升面是細面，可以說是是南方面條的一種特色，因為南方人通常不習慣麵粉的味覺，麵條做得細，麵粉的“粉味”就淡了。其次，竹升面的口感爽與韌，不是通過添加達到的，而是通過“特別”的做法來達到此口感。
傳統手工的竹升面的製作每一步都不能馬虎，從和麵開始，用麵粉和鴨蛋混合和麵，不添加一滴水。和好面後，準備一根粗大的竹竿，用腳蹬著移動竹竿以壓面，壓面的過程起碼需要兩小時，並且力度要把握非常好，最後才揉出一條條細細的銀絲般的竹升面。
今天，珊珊三丫頭的早餐點了最經典的吃法：雲吞麵。只見小店的廚師燒滾了大鍋的水，下面後快速把面弄散後，又快速過冷河，又快整放回滾水中焯一下，又快速撈起裝盤，動作快，幾乎是一氣呵成。端上來的雲吞麵，雲吞放在竹升面下面（現在很難見到如此照片竹升面口感的做法了），碗里加了適量用大地魚、骨頭、蝦子熬製的湯，湯既清又鮮，在竹升面上邊還有幾片韭王，一種香氣撲鼻而來……美好的早餐就開始了。
在廣州，除了雲吞麵的吃法外，竹升面還可以添加不同的口味和材料：豬油、鮑汁、鼓油、蠔油、蝦子、炸醬等口味，還可以在竹升面上牛腩、豬手、雲吞、青菜等材料。這樣，就可以天天換著款來吃，天天不同口味。
除了珊珊三丫頭今天來光顧的這家竹升面小餐館，廣州的大街小巷許多店都有經營竹升面或其他麵食，無論是早餐、正餐，生意都非常火爆。可見，南方人也愛面，也會以此為主食，與北方不同的兩點：廣州不會一日三餐都把麵食作為主食，通常以早餐為主。而“麵食“的製作、特色和口味和北方又有不同。
那麼，你是南方人還是北方人？你的主食是什麼？你吃過廣州的竹升面嗎？吃過堅持傳統方法制作的竹升面嗎？你覺得味道如何？如果你有機會來廣州，是否會嘗試一下南方的面竹升面？你覺得南方面和北方面有什麼不同？你更喜歡哪一種面？歡迎大家留言評論哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯繫，謝謝。
閱讀更多 珊珊三丫頭 的文章
