炸蝦仁一般都是掛糊炸，由於糊的不同炸出來的蝦仁也有一些區別，通常雞蛋麵粉糊、泡打粉調的糊、天婦羅粉炸等等，青島最早的十大代表菜炸蝦仁出自當時的東李飯店，廚師劉東做的，他的炸蝦仁糊是用澱粉
糊做的，蝦仁選用30/40就是一斤30到40個的大蝦仁，糊很薄，能看見蝦仁的花紋外脆裡嫩，成為了他的特色菜，我在2002年用天婦羅粉加少量的澱粉調的糊裡面加香蔥末炸的翡翠蝦蝦仁，也被廣泛流行，看似簡單的蝦炸蝦仁，要先做好也不是一件容易事，關鍵是糊的用料和糊的厚薄，以及油溫的高低，真正能達到標準的不多，青島十大代表菜有標準菜譜，是青島飯店和烹飪協會組織大師們經過多次修正最後成稿，是青島代表菜的標準菜譜，我一直是標準菜譜的制定者之一。
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