炸虾仁一般都是挂糊炸，由于糊的不同炸出来的虾仁也有一些区别，通常鸡蛋面粉糊、泡打粉调的糊、天妇罗粉炸等等，青岛最早的十大代表菜炸虾仁出自当时的东李饭店，厨师刘东做的，他的炸虾仁糊是用淀粉
糊做的，虾仁选用30/40就是一斤30到40个的大虾仁，糊很薄，能看见虾仁的花纹外脆里嫩，成为了他的特色菜，我在2002年用天妇罗粉加少量的淀粉调的糊里面加香葱末炸的翡翠虾虾仁，也被广泛流行，看似简单的虾炸虾仁，要先做好也不是一件容易事，关键是糊的用料和糊的厚薄，以及油温的高低，真正能达到标准的不多，青岛十大代表菜有标准菜谱，是青岛饭店和烹饪协会组织大师们经过多次修正最后成稿，是青岛代表菜的标准菜谱，我一直是标准菜谱的制定者之一。
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