口水雞屬於川菜，口味以酸、辣、麻為主，是一道開胃冷菜，新鮮的雞肉經過開水的煮制後丟入冰水中，這樣即能使雞肉的表皮變得緊緻，又能保證雞肉冷卻後肉質不變的鬆散，口水雞與白切雞唯一的不同之處就在於口水雞的蘸料加入了辣椒紅油與花生碎，使雞肉的口味變得更加豐富，鮮嫩的雞肉，Q彈的雞皮，搭配花生碎的香味，想著口水就下來了，口水雞的名稱當之無愧。
【食材】
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5g、香蔥1棵
香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺
海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙
白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15g
【製作步驟】
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎，即可。
【溫馨提示】
1、火候很關鍵，但也得根據挑選的食材來決定煮的時間的長短，時間太長雞肉會老，失去口感，太短又熟不了，用筷子來試探其成熟度是個不錯的方法。
2、麻、辣、嫩、滑、鮮、香，是口水雞成功的標準，料汁是關鍵，多做幾次，調整材料配比，讓它更加適合自己的口味，變成你的拿手菜。
口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。無論是家常菜，還是擺酒席，還是下館子，口水雞的出鏡率都槓槓的。作為一道集麻辣鮮香嫩爽與一身的的口水雞，顏值和內涵都是有的，最最最重要的是做法其實很簡單，自己在家做也不難，煮時掌握好火候，調味汁到位，這道口水雞就差不到哪兒去。
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