口水鸡属于川菜，口味以酸、辣、麻为主，是一道开胃冷菜，新鲜的鸡肉经过开水的煮制后丢入冰水中，这样即能使鸡肉的表皮变得紧致，又能保证鸡肉冷却后肉质不变的松散，口水鸡与白切鸡唯一的不同之处就在于口水鸡的蘸料加入了辣椒红油与花生碎，使鸡肉的口味变得更加丰富，鲜嫩的鸡肉，Q弹的鸡皮，搭配花生碎的香味，想着口水就下来了，口水鸡的名称当之无愧。
【食材】
鸡大腿1个、香葱2根、姜片3片、花椒5g、香葱1棵
香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺
海鲜酱油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙
白糖1小勺、盐适量、白芝麻1茶匙、熟花生米15g
【制作步骤】
1、鸡腿洗净，葱切小段，姜去皮切片，花椒备好。
2、锅中注入水，加入葱、姜、花椒，冷水下入鸡腿，大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。
3、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
4、凉透后取出沥干水份，切成适合的大小，码入盘中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香葱分别切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有调味料放入碗中，拌匀成酱汁。
7、拌好的酱汁淋在鸡腿上，最后撒上芝麻和花生碎，即可。
【温馨提示】
1、火候很关键，但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短，时间太长鸡肉会老，失去口感，太短又熟不了，用筷子来试探其成熟度是个不错的方法。
2、麻、辣、嫩、滑、鲜、香，是口水鸡成功的标准，料汁是关键，多做几次，调整材料配比，让它更加适合自己的口味，变成你的拿手菜。
口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。无论是家常菜，还是摆酒席，还是下馆子，口水鸡的出镜率都杠杠的。作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡，颜值和内涵都是有的，最最最重要的是做法其实很简单，自己在家做也不难，煮时掌握好火候，调味汁到位，这道口水鸡就差不到哪儿去。
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