大家好，我是大厨阿伟，夏天是吃凉菜的季节，各种口味的凉菜丰富多彩，今天阿伟和大家分享一道四川有名的凉菜“口水鸡”，这道菜的特点是鲜香麻辣，爽口，为什么叫口水鸡？据说有点来历，因为吃这道菜的时候，太麻太辣了，把舍头都麻得没有知觉了，所以留口水。
做口水鸡最好用三黄鸡，或者用比较嫩一些仔鸡都可以。下面是需要用到的调料。
小葱，白芝麻，红油，醋，香芝麻油，生姜，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，酥黄豆，炸好的花生米。
制作口水鸡的前期准备。
将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。
原料：净三黄鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
下面调口水料：
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。制作方法：1、把净三黄鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2、炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
口水鸡是夏天必吃的一道美味凉菜，大家学会可以在家自己做。我是湖北阿伟美食，分享不易，如果大家觉得不错请收藏转发一下，每天分享烹饪技巧和美食，谢谢大家观看。
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