在家做菜，感觉没有辣椒，就不下饭，不知道各位有没有一样的看法？
但是又不能做的太辣，谁的家里没有老人和小孩呢？可是菜不辣，像咱们这样年纪很轻的人，吃着又没啥味儿。
人生确实很矛盾！因此这三个菜的辣椒，根据家里情况自己灵活掌握好度哦。【提前打打招呼】
啤酒烧鸭，需用：鸭子、啤酒，食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。
2、锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水，捞出过冷水后沥干备用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，炒出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，盖上高压锅盖，转大火烧，等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
4、然后揭开高压锅盖，把熟鸭块连汤盛到铁锅，倒老抽上色，冰糖、盐。大火盖上锅盖收汤汁，汤汁粘稠就可以关火啦。
口水鸡，需用：
三黄鸡1只【最好2斤的】，姜、盐、葱、蒜、辣椒、灯笼椒、花椒油、白糖、生抽、香醋、大料、豆豉、料酒
1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净
2、锅中加水，入锅，加生姜，葱，料酒，中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定），然后关火
3、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩【很重要哦】
4、浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒，炒干水份捞出放凉
6、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
7、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
8、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里。
这样辣椒油算是做好了。（用两种干辣椒，辣味会比较香，子弹头辣椒和灯笼椒）
9、姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花，都放入碗里，加入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀，用筛过滤掉蒜姜的渣。
10、把做好的辣椒油，舀上红油倒入调好的汁里，撒上芝麻或花生。
11、肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上辣椒红油，撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
香辣海带丝，需用：海带丝 干辣椒 生抽 料酒 醋 盐 味精
1、将海带洗净，用清水泡两个小时左右。
2、将干辣椒剪成小段 （按个人喜好 加多加少都可以）
3、锅里放油，待油7成熟时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒， 焖一小会儿。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海带差不多时，加入盐、味精翻炒，起锅就好了。
閱讀更多 生活就是回家吃飯 的文章
