说到鸡肉凉菜，那真的是太多了，像四川麻辣鸡丝、白斩鸡、口水鸡、湖南酸辣鸡都是个中代表，虽然口味不同，但做法却很相近。下面就让我们以口水鸡为例，来看看鸡肉凉菜怎么做。
先取半边鸡，在锅中放冷水将鸡肉放入，同时加入葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒粉、八角大火熬煮，待鸡肉煮熟后取出，放于冰水中冷却，取一碗配制调料，放入酱油、盐、葱、姜、蒜、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻油、醋、白芝麻、花生米粒搅拌均匀，待鸡身冰凉后取出沥干水分切成整齐的块状摆盘，再将调料淋在鸡肉上，放几片香菜即可大功告成，享用美食。
和口水鸡一样，以上另外三款鸡肉凉菜都需要事先将鸡肉煮熟后放入冰水中冷却，之后切片、切丝或者切块，再将调料淋上，所不同的就是各自的调料侧重的口感。
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