1 首先我们准备洗干净的童子鸡一只，冷水下锅加入料酒40克焯水一分钟，捞出来冲凉，锅里重新放水，放入冷却的鸡，加入桂皮15克，八角15克，姜片15克，大葱15克盖上盖子，大火烧开，开锅转小火煮5分钟，5分钟后关火，闷15分钟，之后捞出来放到冰水里冷却，这样可以让鸡皮吃起来更脆，等到鸡冷却，用刀剁成块放到盘里备用。
2 炒锅里放40克色拉油，加入干辣椒25克花椒25克，用小火炒香，看到辣椒变色，捞出来用刀剁碎装在碗里备用。
3 用锅里剩下的油，加入辣豆瓣酱15克，姜末15克蒜末15克炒香装入碗里备用。
4 取芝麻酱15克，用水调匀，加入煮鸡用的汤50克，加盐4克，醋4克，鸡精4克，香油4克，把以上所有料加装有鸡的盘里，加入红油40克，撒上熟芝麻15克，熟花生碎15克，撒上葱末8克，香菜8克完成，这是我一直用的，今天跟大家分享，下期分享椒麻鸡的做法，喜欢的请关注郝想倪影视分享，谢谢。
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