雞精和味精該選哪個？
好像味精比雞精便宜些，
但雞精的成分更多，口感更好，
一時選擇困難症又犯了。
那麼，
味精和雞精到底有什麼區別？
蠔油又是什麼？
我們該如何選擇呢？
食藥君為您一一講解！
雞精和雞沒關係
雞精，只是雞肉味的味精
雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏“濃縮雞肉精華”這樣的概念。但其實雞精就是稍微高端一點的雞肉味的味精。
它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是穀氨酸鈉。
雞精和味精的區別在哪裡？
味精
味精，主要成分是穀氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。有個別品牌要求味精的含量不低於99%。
雞精
雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質含量2%，無脂肪，但是鈉的含量卻達到了50%。
所以，味精是單純性調味料，成分單一，口感單一，而雞精的配料成分較為複雜，口感更豐富。
雞精和味精是如何生產的？
味精
味精是糧食製成的產品，本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類中。對大多數人來講，少量食用味精並不會產生什麼危害。
雞精
雞精是味精的加工產物，由多種呈味物質混合而成，鮮味更復雜多元化。毒性試驗表明味精和雞精對人體都是無毒無害的，世界衛生組織也把味精歸入最安全的類別，當然這是在正常使用量的基礎上。高溫加熱雖然會使味精和雞精失去原有的鮮味，但不會致癌，大家可以放心吃。
雞精好還是味精好？
味精適用於動物性食物的烹調，
雞精適用於湯類和植物性食物。
但對於痛風患者應該不吃或少吃，
畢竟兩種調味品中都含核苷酸，
不利於控制病情。
味精和雞精雖然在正常使用量內，
每天不超過2g是無毒無害的，
但幾乎沒什麼營養，
只是用來調味的佐料。
注意
健康成年人每天鈉的需要量為2200毫克。健康成年人每天通過調味料攝入的鈉，最好不超過1200毫克。但每5克的雞精裡，就含有1000毫克的鈉！這差不多是一整天調味料的鈉攝入量了。
蠔油又是什麼？
蠔油是一種常見的鮮味調味品，屬於貝類提取物調料，具有牡蠣天然的滋味，其中氨基酸種類達22種之多。其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
蠔油的使用技巧
1
炒菜：蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味。
2
點蘸：蠔油適合用來蘸火鍋，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。
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