說起臊子肉，其實在陝西就有幾種做法，但是岐山臊子面相對來說就是一款比較經典的，但是就岐山臊子做法也很多，每個人都有自己喜歡的風格，當然做這個也是的 每個人都根據自己或者家人的口味來做，當然就像在岐山做的話，可能會酸一些，但是在西安的話，就不能太酸了，太酸了當地人就覺得你做失敗了，這就是地方的差異，今天小編也出來顯擺一下，教大家做臊子肉，具體的可能還需要大家自己去悟了。
準備五花肉，最好在肉塊上邊帶有一些豬油，這樣做出來的味道更好，然後需要的材料還有食用油、五香粉、辣椒段、生薑片、鹽、大量醋還有一些常用的大料，比如八角、桂皮、香葉等等具體根據個人口味定，小編建議大家別放太多，會影響到肉的本來味道。
第一步：肉切小片，肉切成大概1*1cm左右的小片，厚度約為2mm左右，不能太厚了，至於大小還可以大一點的（小編就喜歡大一點的，感覺夾饃比較好），全部切好，備好薑片、辣椒段等。
第二步，將炒鍋燒熱，導入切好的小肉片，火不要太大，不停的翻攪，直到肉變色，然後將鍋中間露出，導入食用油，食用油的量根據肉裡邊的油多少而定不要太少了，少了最後放入辣椒麵的時候，會吸乾油。加入五香粉。
第三步：放去醋，一般兩三斤肉大概放250ml的醋一袋，具體的感覺個別喜好放，同時還需要加入八角、桂皮、辣椒段等調料，小火慢燉大概十到二十分鐘後放入鹽。
第四部：等肉熟透以後，加入辣椒麵，辣椒麵多少也是個人喜好決定，但是不加或者加的太少，覺得味道不是很香，小編一般兩三斤肉用成人用的勺子加三勺子，直接撒在上邊，蓋上鍋蓋繼續小火，大概三五分鐘後，打開鍋把辣椒麵攪拌均勻，在開過等待兩三種出鍋，臊子就做好了。
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