從三年前歐洲小鎮每家亞超挨個找尋酒麴至今最終完善的至簡方法
一個容器(鍋碗瓢盆皆可)搞定一切的米酒，全程操作加總不超過6分鐘。
蒸糯米時 米：水=1：1.2
另取少量冷開水融化酒麴。
冷開水量是幹糯米量的1/4。
如果你用傳統方法做過米酒，
試下就知道多！方！便！了;
如果你從未做過米酒，
它將是最快捷最簡易的打開方式。
米酒於我是在時差六小時，親人都已入眠的傍晚唯一能打開的思緒
對米酒感情很深
因此很開心能把好方法分享給大家
知無不言言無不盡
用料
安琪酒麴1/4包，糯米200g，水➡蒸米用240g冷開水，➡拌曲用50g玻璃瓶，鍋碗瓢盆1只
6分鐘自制米酒【省事米酒最簡易的打開方式】自制酒糟.醪糟.酒釀的做法
各類容器:
鍋碗瓢盆、玻璃瓶、不鏽鋼飯盒、可蒸塑料、燜燒罐、各類容器…帶蓋最好…沒蓋也行。統！統！適！用！
酸奶米酒機可直接用機配容器。
依容器大小裝入容器1/3量的糯米。所用容器需潔淨無油。
（Tip.糯米熟後體積會變大，剩下的是預留給它脹大的空間。
如用燕麥粒做燕麥酒釀甜胚子，依容器大小裝入容器3/5量的幹燕麥粒，燕麥粒煮後體積增大小，所需預留長大空間少)
淘洗糯米後，加入糯米重量1.2倍的水。
以200g幹糯米為例，加水共重440g
(即200g糯米240g水)。
沒廚房秤？水量大致判斷方法：糯米浸泡到充分吸水(夏季4小時冬季隔夜)，一捏即碎後，水沒過糯米3-4mm高度。
連同容器一同蒸熟糯米，200g糯米大約蒸(水開後計時)35分鐘再悶5分鐘。
①糯米充分浸泡後熟得快，如同蒸白米飯
②未經浸泡的糯米需延長蒸煮時間——半小時到一小時不等
蒸鍋放不下玻璃瓶？可以用碗！
沒蒸鍋可以用高壓鍋,電飯鍋,湯鍋隔水蒸；
如有閒置的煮鍋或電飯煲，可直接像煮飯一樣煮熟糯米，水量還是1.2倍，之後鍋直接當發酵容器用
放涼到微溫不燙手。
放涼時，瓶口蓋上保鮮膜，儘可能的隔絕空氣中的雜菌。
準備乾淨杯子放涼50g開水到不燙手
(50g水對應的200g幹糯米→1/4)。
可以將瓶身浸入冷水加速降溫哦。
一定要降溫放涼了才能進行下一步驟，高溫會燙壞菌種，恰好不燙手的溫度就是米麴菌最活躍的溫度。
往放涼的米飯上撒上酒麴，再緩緩倒入冷開水溶解酒麴，讓水帶著酒麴散佈到容器的大江南北，輕輕搖晃瓶身，讓菌種液分散得更均勻。
水剛倒進去看起來很多，靜置片刻就會被糯米吸收了。
全程操作時間不超過6分鐘：
不用換容器、不用掏酒窩、無需拌勻、無任何東西需費力清洗。省！事！省！心！蒸糯米時間、放涼時間都可幹其他的事。
再次用保鮮膜封好瓶口，一定要密！封！好！哦！(有蓋子的上面再蓋上蓋子)。放家中溫溫暖暖的地方，避免暴曬，也無需刻意避光。一切工作都結束了，只需靜待幾日，就坐享其成了
(有米酒機直接放米酒機)方主用舊羽絨服縫了米酒專用小棉襖。春夏秋冬任何時候做米酒都超方便。有兩個650ml的玻璃瓶交替著做。冰箱永遠有罐米酒，無論快手早晚餐還是作為料酒隨時取用都非常方便。
夏季發酵快兩三天，春秋約一星期。冬天需包裹保暖。
附：步驟8到11為夏季成熟狀態記錄。
盛夏時比記錄快半天到一天。
(米酒發酵最佳溫度是20-30℃之間，38℃以內。有米酒機器的用米酒檔，不是酸！奶！檔！酸奶檔溫度43℃太高會成醋！)
著急可直接跳過到步驟12。
0小時
剛剛撒入酒麴和冷開水，初始狀態。
24小時
細微變化，糯米粒貼著瓶子的接觸面水更多了。瓶子中最上層的糯米比較明顯。
48小時
變化很明顯。液體和糯米分離了，可以明顯的觀察到液麵，行話就是"出酒了"。此時口感微甜但是還是類似糯米飯，推薦繼續發酵半天或一天。
72小時
此時米團團應是處於浮起來的狀態。(圖中筆者因每天都需品嚐記錄並且頻繁的移動瓶子，並未呈現漂浮的狀態。)仔細觀察下面會有些小氣泡產生，此時嚐起來超級甜幾乎無酒味，達到甜度頂峰。
不喜酒味者，此時可轉移至冰箱冷藏延緩發酵。
我喜歡帶點酒味，會讓它繼續發酵1-2天再放冰箱。每次乾淨勺取用
冷藏可放個把月沒問題！
隨著繼續發酵，酵母要開始工作了，它們吃掉糖產生酒精，伴隨著許多小泡泡米團會整個漂浮起來，甜甜味一天天減淡，酒味一天天變濃。
夏季溫度米酒發酵到第7天幾乎酒味主打，再繼續發酵可用來燒各類米酒菜也能作料酒用。
此方沉寂於下廚房角落已有數年之久，雖自詡為妙法，卻無人可予，忙忙人海中與爾相識，唯望君吃酒時勿忘交作業，特以此蓮相贈。
再次劃重點
溫度高發酵快 溫度低發酵慢。
米酒成熟的標誌：原本溼噠噠米粒中的米酒液滲出，玻璃瓶中米的高度明顯下降。如果米酒罐一直靜置未移動過，此時米團團將會是處於浮起來的狀態。打開能聞到酒香。
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