從2000年開始，桃紅香檳的風頭漸漸盛行。如今，桃紅香檳的需求量佔到了香檳區總量的9%（10年前只有5%左右）。大品牌緊跟潮流，大量的新桃紅香檳誕生。
同時，桃紅香檳的質量也取得了很大進步，釀造工藝更加精準，尤其是在紅葡萄酒發酵這個決定性的階段。要知道，在法國所有的法定產區中，香檳區是唯一一個被允許混合紅、白葡萄酒從而釀造桃紅酒的產區。另外，最近幾年隨著氣溫的上升，提高了果實的成熟度，因此，釀造的紅葡萄酒質量更佳。
桃色的差別
紅葡萄酒的比例高低、主導的葡萄品種、浸皮發酵、橡木桶發酵……細節的差異令桃紅香檳的風格非常多變。第一個指標是它的顏色，從玫瑰花瓣的嬌嫩色澤到胭脂紅，顏色不同，味道也千差萬別。如同桃紅靜止葡萄酒，一款具有淺淡、明亮桃紅色的香檳會帶來輕盈、誘人的感覺。雖然酒標上的信息太少，但透明的酒瓶給出了指示：越明亮、淺淡的桃紅酒越細緻；顏色越深，這款酒就越豐富，有時還會有輕微的鄉土氣息。
四個家族的遊戲
我們將桃紅香檳分成四類：
1 混釀桃紅香檳：顏色淺淡，優雅
這是最常見的混釀香檳（混合葡萄品種和年份）。釀造方法近似於無年份香檳：不同產區、年份和葡萄品種混釀，再添加5%到15%的紅葡萄酒。通常情況下，這些桃紅香檳充滿果香，一經上市就可以飲用了。如果混釀裡面的黑皮諾佔主導，香檳的結構更加堅實，例如德沃（Devaux）或蘭頌（Lanson）；如果霞多麗的比例高，表現則更加細膩和優雅，哥賽（Gosset）、瑟洛斯（Selosse）和勒克萊爾-布里昂（Leclerc-Briant）都是這種風格的傑出代表。
2 放血香檳：醇厚，顏色深
放血”香檳，或者也叫“浸皮”香檳。它對釀造工藝的要求極高，將紅葡萄（黑皮諾或莫尼耶皮諾）去梗或者不去梗，然後放入釀酒槽。果實浸泡幾個小時到幾天，釋放出顏色和香氣。一旦達到期望的色澤和平衡，就給酒槽“放血”，葡萄汁從酒槽流出，進入發酵桶。
越來越多的酒農致力於這種釀造方法，生產顏色深、醇厚、果味和香料的味道豐富的香檳。我們建議在年輕時飲用這類香檳，可以品味出色的果香表達。
3 年份香檳：獨一無二
由同一個年份的葡萄釀造，可以是不同葡萄品種的混釀，也可以採用放血法，這些年份香檳是質量的縮影。
需要特別提到兩個傳奇的年份：2002和2008，出眾的質感以及酸度帶來的活力使它們與眾不同。2002年份正在慢慢展開，而2008年份至少需要再陳放10年。現在是飲用2006和2003年份的好時候，陽光，綻放，它們發展得很快。2009年份吸引的是那些喜歡醇厚單寧風格香檳的人，但是還要等待15年。2004年的高產量造就的香檳，當植物氣息不強的時候，顯得細膩、容易入口。半強勁的2010年份需要等到10年之後，再請您品嚐。
4 名莊珍釀：巔峰之作
我們在這裡集中了香檳區的“皇冠”，售價超過80歐元的名酒。大部分都產自最好的葡萄園，這些香檳代表了公司和酒農的風格。
它們的產量低，有些是用放血法釀造，有些是在白葡萄酒中加入少量紅酒，追求與最優質的白香檳一樣的高貴。這些桃紅香檳的陳年表現極佳，它們的價格也在飛漲！
TOP 10
20/20
LOUIS ROEDERER Brut Cristal 2002
這款香檳簡直完美，儘管我們品嚐的雙瓶裝的酒液（60%黑皮諾，40%霞多麗）仍然有一點咄咄逼人的年輕。清澈、明亮、精美，口感極其高貴，令人讚歎的悠長。美極了。
經銷商：靈笙酒業貿易有限公司
18.5/20
LOUIS ROEDERER Brut Cristal 2004
端正和精確的典範。口感持久，味道細膩，表現出一款高貴香檳的活力和清新。
經銷商：靈笙酒業貿易有限公司
18/20
BOLLINGER Brut La Grande Année 2005
多麼活潑的果香！強壯，令人振奮，口感濃郁，有深度，又有豐美多汁的一面。潛力巨大。
經銷商：捷成洋酒
18/20
KRUG Brut
它的高貴顯而易見，柑橘和乾果的香氣令人難忘。
經銷商：上海酩悅軒尼詩國際貿易有限公司
17.5/20
ÉGLY-OURIET Brut Grand Cru
一款出色的香檳，強勁而深厚。安邦內的黑皮諾的高貴特性，以及橡木桶陳釀帶來的豐富物質，散發著烤麵包的香氣，在未來7到8年間飲用。
經銷商：醍香酒業（北京）有限公司
17/20
BÉRÊCHE ET FILS Extra-brut Campania Remensis
來自於蘭斯山脈的這款香檳非常高貴，緊緻，美味，符合期待，有著細膩的果香表達以及出色的餘味。完美而純淨，清澈，搭配烤小螯蝦。
17
/20JACQUES SELOSSE Brut
這款香檳的風格醇厚，與眾不同，香氣接近珍品白香檳。很淺的桃紅色，活潑，美味，適合搭配秋天的羊肚菌或成熟的乾酪。
17/20
LARMANDIER-BERNIER
Extra-brut Premier cru Rosé de Saignée
活潑，舒展，與小螯蝦、龍蝦或紅鯡魚搭配，令人垂涎欲滴。一款美妙無比的2012年份香檳，已經可以飲用了。
經銷商：紅樽坊
17/20
VEUVE FOURNY & FILS
Extra-brut Premier cru Les Rougesmonts
Vertus村的黑皮諾釀造的一款放血香檳，顏色淺，漂亮，醇厚。非常優雅，適合精緻的菜餚。
經銷商：天裕風範國際貿易有限公司
17/20
LOUIS ROEDERER Brut 2010
從橙色的酒裙開始，這款桃紅香檳已經讓人垂涎，平衡，細膩，同時又有深度。它可以很輕鬆地度過10年的陳年。
經銷商：靈笙酒業貿易有限公司
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文/Alexis Goujard和Olivier Poels
譯/管華玲
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