尋秘人：白酋
也許剛聽到"殺豬飯"這個名字的時候你會感到一股殺氣，但細細一品，它又充滿了濃濃的鄉土氣息，
它把雲南宣威名菜的特色--火腿刻畫得很深刻，同時，也飽含了一種熱情好客的淳樸感情。
在臘月的時候要殺年豬，每家殺豬的時候，都請鄰居和親朋好友來吃豬肉，即吃殺豬飯，親朋好友歡聚一堂、其樂融融、慶祝一年的豐收。殺豬飯反映了宣威人民熱情而淳樸的性格，充滿了濃濃的鄉土氣息。
宣威殺豬飯，
是雲南殺豬飯的經典代表，
在雲南餐飲界也佔有一席之位，得益於宣威火腿著名天下。
但是事實上，
即便在宣威鄉下，想吃上一口真正的土豬肉，
如今也沒那麼容易。
同樣一頭豬，別人養五個月就送去屠宰場。
你如果認真養一兩年，那肯定是留著自己吃的。
作為土生土長的宣威人，因為有吃土豬的傳統，對豬肉是非常挑剔的，接受不了吃飼料餵養的豬。生活在城市，每年年末都想去鄉下買一隻土豬來殺，吃一頓地地道道的宣威殺豬飯，對於宣威人來說，這才是最好的年貨。
宣威土豬，是指熟食餵養，生長週期超過1年半，肉質水分低，除了特別糯香，直觀的感受是炒菜不粘鍋。
宣威普立攀枝嘎村緊靠橫跨雲貴兩省的世界第一高橋（北盤江大橋）和尼珠河大峽谷自然風景區。
村莊是一個山高亂石多，出門就爬坡的偏遠山區。因交通信息閉塞，至今土著山民依舊以自然放牧和傳統農耕為生，因此這裡還保留了宣威最傳統的土豬飼養方式。
村莊是典型的卡斯特地貌，山高日照短，盡是大石頭。窮山惡水，交通閉塞，外來建築材料無法運輸到山裡，攀枝嘎先輩就地取材，房子全用石頭壘，如今看來，堪稱藝術品。
村莊的土豬，住不上城裡的鋼筋水泥房，家家戶戶都用石頭砌成豬圈，冬暖夏涼，通風好，加之本地土豬抗逆性強，豬不易得病。
攀枝嘎人的祖先，為了讓豬長得重一些，把本地盛產的土豆、蘿蔔和山茅野草切細，混與玉米麵煮熟餵養，生長週期很慢，但是肉質細嫩、香糯，這樣的飼養傳統，沿襲至今，餵養出來的豬是宣威土豬的典型代表。
宣威土豬肉應該是什麼樣？
通過熟食餵養，超過1年半以上的宣威土豬，瘦肉深紅、肥肉透亮、肉乾而無水分，肉質嫩、糯、香。
宣威攀枝嘎殺豬飯
每年臘冬的攀枝嘎，這是一個“蹭飯吃”的季節，也是春節前最為喜氣的時節。約上親朋好友，來攀枝嘎村吃一頓地地道道的宣威殺豬飯吧。
殺豬菜裡必備的菜餚有：
宣威小炒肉、血辣子、墩子肉（坨坨肉）、酸菜血旺、宣威炸油渣、爆炒豬肝、菜豆花等。
來到宣威，就到攀枝嘎吃殺豬飯，
看世界第一高橋，穿越尼珠河大峽谷，參觀攀枝嘎農業學大寨遺址
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